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時(shí)間：2024-05-15 16:25:46
序論：速發(fā)表網(wǎng)結(jié)合其深厚的文秘經(jīng)驗(yàn)，特別為您篩選了11篇糧油食品行業(yè)分析范文。如果您需要更多原創(chuàng)資料，歡迎隨時(shí)與我們的客服老師聯(lián)系，希望您能從中汲取靈感和知識(shí)！
感謝全球食品安全倡議董事會(huì)主席暨達(dá)能集團(tuán)質(zhì)量總經(jīng)理奕傅睿先生、中糧集團(tuán)副總裁萬(wàn)早田先生，以及華潤(rùn)萬(wàn)家有限公司首席運(yùn)營(yíng)官陳碩先生接受本刊采訪(fǎng)。
記者：據(jù)了解，自2011年11月7日，GFSI與國(guó)家認(rèn)監(jiān)委首次簽署食品安全合作的諒解備忘錄后，一直與中國(guó)政府部門(mén)就食品標(biāo)準(zhǔn)的基準(zhǔn)評(píng)估工作保持深入合作。目前的合作進(jìn)程如何，能夠帶來(lái)哪些影響?
現(xiàn)在，GFSI已經(jīng)和中國(guó)認(rèn)監(jiān)委關(guān)于HACCP體系的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估簽署了合作，下一步工作主要是就GFSI第六版指導(dǎo)手冊(cè)的內(nèi)容進(jìn)行對(duì)標(biāo)。這是對(duì)中國(guó)HACCP體系使用認(rèn)可的一個(gè)過(guò)程，使其能夠與GFSI接軌。如果中國(guó)HACCP體系使用被GFSI認(rèn)可，就會(huì)與全球范圍內(nèi)被GFSI認(rèn)可的體系標(biāo)準(zhǔn)具有等同的效益。這可以使中國(guó)產(chǎn)品的進(jìn)出口貿(mào)易程序更加簡(jiǎn)單和便捷，同時(shí)也可以使國(guó)內(nèi)相關(guān)企業(yè)因避免重復(fù)認(rèn)證而降低成本，提高效益。
中國(guó)擁有全球最大的食品消費(fèi)群體和消費(fèi)市場(chǎng)，中國(guó)政府高度重視食品安全問(wèn)題，從關(guān)系人民群眾根本利益、社會(huì)和諧穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展全局的高度，與各國(guó)政府和國(guó)際組織加強(qiáng)合作，提升食品安全保障水平。國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家認(rèn)監(jiān)委積極支持和推動(dòng)食品安全領(lǐng)域的國(guó)際合作。全球食品安全倡議（GFSI）在中國(guó)積極傳播食品安全先進(jìn)理念和先進(jìn)管理技術(shù)，為提升中國(guó)食品安全保障能力、增進(jìn)世界對(duì)中國(guó)食品安全的信任，發(fā)揮了積極的作用，將為中國(guó)吸收借鑒食品安全的國(guó)際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步完善食品安全保障體系，提供良好的契機(jī)。
記者：中糧集團(tuán)和華潤(rùn)萬(wàn)家是目前僅有的兩個(gè)GFSI中國(guó)董事會(huì)成員。這兩者，一個(gè)是生產(chǎn)商，一個(gè)是零售商，請(qǐng)簡(jiǎn)單的談一下加入GFSI的初衷？
中糧集團(tuán)2011年加入GFSI董事會(huì)。GFSI在IFS、ISO等的基礎(chǔ)上提出GFSI標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)推行其認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)體系，得到了消費(fèi)品論壇成員的認(rèn)可，這一標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)成為食品安全認(rèn)證的主流體系，會(huì)對(duì)未來(lái)國(guó)際食品安全體系帶來(lái)巨大影響。作為中國(guó)最大的糧油食品國(guó)有企業(yè)，中糧集團(tuán)一直高度關(guān)注食品安全管理，而GFSI的理念也是從根本上解決食品安全問(wèn)題，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)和標(biāo)準(zhǔn)的互認(rèn)，實(shí)現(xiàn)“一處認(rèn)證，處處認(rèn)可”，最終實(shí)現(xiàn)處處為消費(fèi)者提供安全食品的愿景。
華潤(rùn)萬(wàn)家于2011年加入GFSI董事會(huì)，其作為一家央企，一直致力于改變大眾生活，強(qiáng)調(diào)全過(guò)程的食品安全管理，在各個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)施了嚴(yán)格控制。踐行GFSI食品安全標(biāo)準(zhǔn)，華潤(rùn)萬(wàn)家希望給消費(fèi)者奉獻(xiàn)更多、更好、更放心的產(chǎn)品。
中糧集團(tuán)、華潤(rùn)萬(wàn)家作為GFSI在中國(guó)內(nèi)地僅有的兩名董事會(huì)成員，其代表的是中國(guó)零售商和生產(chǎn)商。目前，國(guó)際食品相關(guān)領(lǐng)域來(lái)自于中國(guó)的聲音很弱小，希望通過(guò)這一舉動(dòng)讓世界知道中國(guó)食品行業(yè)在做什么，這是很有必要的。另外，中糧集團(tuán)、華潤(rùn)萬(wàn)家這兩家國(guó)內(nèi)名企也肩負(fù)著將國(guó)際上主流的標(biāo)準(zhǔn)體系引入國(guó)內(nèi)，積極改善國(guó)內(nèi)食品安全環(huán)境的責(zé)任。
記者：中糧集團(tuán)如何踐行GFSI食品安全標(biāo)準(zhǔn)？
目前，中糧集團(tuán)正在積極參與和推進(jìn)與GFSI的交流和合作，正在考慮將中糧工廠(chǎng)質(zhì)量安全認(rèn)證工作逐步集中到GFSI認(rèn)可的審核公司，一方面提高對(duì)工廠(chǎng)的質(zhì)量安全管理水平，另一方面也為應(yīng)對(duì)今后零售商可能要求供應(yīng)商具備其認(rèn)可的食品安全審核公司證明做好先行準(zhǔn)備。
食品安全是糧油食品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任最低控制線(xiàn)和突出特征，奉獻(xiàn)營(yíng)養(yǎng)健康的食品是中糧所承擔(dān)的首要使命。通過(guò)打造“全產(chǎn)業(yè)鏈”戰(zhàn)略，中糧構(gòu)建了各類(lèi)產(chǎn)品全過(guò)程控制體系，控制從“田間到餐桌”各個(gè)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。具體來(lái)說(shuō)，中糧集團(tuán)正在通過(guò)完善食品安全管理體系、加強(qiáng)食品安全源頭控制、加強(qiáng)食品安全生產(chǎn)過(guò)程控制、嚴(yán)格進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)、大力構(gòu)建可追溯體系、完善食品安全應(yīng)急預(yù)案體系、加強(qiáng)食品安全教育和宣傳等工作全面強(qiáng)化食品安全管理。隨著與GFSI的深入合作，中糧集團(tuán)將進(jìn)一步提升集團(tuán)食品質(zhì)量安全管理，與國(guó)際最先進(jìn)水平充分接軌。
記者：請(qǐng)您簡(jiǎn)單介紹一下GFSI在中國(guó)市場(chǎng)推廣的情況及其長(zhǎng)遠(yuǎn)意義。
首先，目前GFSI的幾大認(rèn)證體系與中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，但相信在技術(shù)環(huán)節(jié)上的一些認(rèn)證會(huì)隨著中國(guó)市場(chǎng)化程度的日益提高而加大需求，所以對(duì)于中國(guó)相關(guān)企業(yè)來(lái)說(shuō)，對(duì)GFSI進(jìn)行認(rèn)知是很有必要的。其次，中國(guó)作為第二大經(jīng)濟(jì)體，具有快速發(fā)展的市場(chǎng)，中國(guó)的企業(yè)加入GFSI具有重要的市場(chǎng)戰(zhàn)略意義，從生產(chǎn)商和零售商的角度看，生產(chǎn)商最重要的是找市場(chǎng)，零售商必須找合適的供應(yīng)商。而GFSI在國(guó)外發(fā)展10多年，歐美國(guó)家對(duì)其的接受程度越來(lái)越好，全球有來(lái)自70多個(gè)國(guó)家的650余家成員，因此，對(duì)于中國(guó)企業(yè)來(lái)說(shuō)，打開(kāi)國(guó)際市場(chǎng)，提升中國(guó)食品行業(yè)在全球市場(chǎng)上的形象，增加中國(guó)在國(guó)際市場(chǎng)上的話(huà)語(yǔ)權(quán)，加入GFSI是一個(gè)有效的選擇。特別是中糧集團(tuán)和華潤(rùn)萬(wàn)家成為GFSI董事會(huì)成員后能夠增加中國(guó)企業(yè)與國(guó)際社會(huì)的有效溝通，促進(jìn)相互了解。
記者：中國(guó)食品行業(yè)受?chē)?guó)情等各方面因素的影響，決定了其具有自身的顯著特色，那么如何使GFSI的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在中國(guó)實(shí)現(xiàn)本土化？
糧油質(zhì)量的檢驗(yàn)和監(jiān)督作為糧食工作中的基礎(chǔ)部分，是一項(xiàng)極具政策性和社會(huì)性的工作。要知道，一旦糧食質(zhì)量出了差錯(cuò)，不但會(huì)蒙受經(jīng)濟(jì)損失，更為給社會(huì)帶來(lái)不安定的因素，造成社會(huì)秩序的混亂。作為一門(mén)專(zhuān)業(yè)性和技術(shù)性很強(qiáng)的工作，糧油監(jiān)督檢驗(yàn)主要是通過(guò)利用科學(xué)的方法和手段，對(duì)糧油以及它的制成品在物理特性、工藝品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)、儲(chǔ)藏品質(zhì)和衛(wèi)生指標(biāo)上進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)[1]。糧油監(jiān)督檢驗(yàn)通常都存在于糧油行業(yè)的整個(gè)運(yùn)行環(huán)節(jié)以及市場(chǎng)流通的全過(guò)程，在整個(gè)糧油工作中有著舉足輕重的位置。目前，面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和多元化的市場(chǎng)格局，濫竽充數(shù)的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生，針對(duì)這些現(xiàn)象，糧油監(jiān)督檢驗(yàn)工作在平時(shí)的行政執(zhí)法中的作用就尤為重要，因而，突出糧油監(jiān)督檢驗(yàn)在食品安全中的重要作用就更具現(xiàn)實(shí)意義。
1 我國(guó)當(dāng)前糧油監(jiān)督檢驗(yàn)的現(xiàn)狀
隨著糧改后，糧食經(jīng)營(yíng)呈現(xiàn)出的市場(chǎng)化、多元化等特點(diǎn)，涌現(xiàn)出一大批的糧食經(jīng)營(yíng)企業(yè)，但是隨之而來(lái)的是對(duì)糧食監(jiān)督檢驗(yàn)認(rèn)識(shí)不足、認(rèn)為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不重要等一系列的問(wèn)題。主要表現(xiàn)在，有的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者根本就不了解糧油的監(jiān)督檢驗(yàn)、有的雖然設(shè)置了監(jiān)督檢驗(yàn)崗位，為其安排了相關(guān)的質(zhì)檢人員，但是卻根本不具備糧油監(jiān)督檢驗(yàn)的工作經(jīng)驗(yàn)，糧油監(jiān)督檢驗(yàn)崗位形同虛設(shè)。同時(shí)，設(shè)有糧食專(zhuān)業(yè)的眾多中、高等院校都紛紛選擇撤銷(xiāo)或轉(zhuǎn)軌，從而使得具有較高素質(zhì)的糧油監(jiān)督檢驗(yàn)人員愈發(fā)短缺，所以在糧食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)流通中，使得糧食檢驗(yàn)出現(xiàn)了相對(duì)薄弱的環(huán)節(jié)。而隨著近年來(lái)日益深化的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，糧油檢驗(yàn)監(jiān)督工作也隨之變得愈漸復(fù)雜，逐漸在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中呈現(xiàn)出多元化特點(diǎn)，就更需要我們加大對(duì)其的重視力度，通過(guò)利用發(fā)展的眼光來(lái)看待現(xiàn)在的糧食檢驗(yàn)監(jiān)督問(wèn)題，要摒棄過(guò)去相對(duì)傳統(tǒng)落后的工作觀(guān)念，與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)觀(guān)念接軌，提高相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)當(dāng)前糧油檢驗(yàn)監(jiān)督的相關(guān)工作。
2 糧油監(jiān)督檢驗(yàn)在食品安全中的作用
2.1 就個(gè)體而言。
“民以食為天”，食品在人們的生活、工作和學(xué)習(xí)中重要性不言而喻，作為每個(gè)消費(fèi)者和以及全社會(huì)都在共同關(guān)注的話(huà)題，食品的質(zhì)量安全和老百姓的切身利益，身心健康緊密相關(guān)。所以，糧油食品監(jiān)督檢驗(yàn)的重要作用不容小覷。就拿這幾年發(fā)生的三聚氰胺奶粉、紅心鴨蛋等一系列事件來(lái)說(shuō)，如果相關(guān)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)能夠以實(shí)事求是的態(tài)度嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，對(duì)，每一個(gè)送檢產(chǎn)品都在緊密的儀器下，采取科學(xué)的方法對(duì)之進(jìn)行抽檢，就能查出問(wèn)題的所在，防止上述案例的發(fā)生，避免給人們和社會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的危害。
2.2 就生產(chǎn)企業(yè)而言
糧油食品的監(jiān)督檢驗(yàn)在食品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)、市場(chǎng)監(jiān)管和產(chǎn)品貿(mào)易等方面擔(dān)負(fù)著重要的技術(shù)支撐作用，它保障著食品的質(zhì)量安全，也促使整個(gè)食品行業(yè)整體水平的提高[2]。檢測(cè)機(jī)構(gòu)在采用科學(xué)方法的基礎(chǔ)上，通過(guò)精密的儀器和規(guī)范的操作，能夠?qū)λ蜋z產(chǎn)品進(jìn)行具體分析研究，從而得出公正客觀(guān)的結(jié)論。相關(guān)企業(yè)在得到其反饋的結(jié)論后，能夠及時(shí)對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行調(diào)整，找出問(wèn)題的所在，分析問(wèn)題的成因，制定出相關(guān)的應(yīng)對(duì)措施，提高產(chǎn)品質(zhì)量，使企業(yè)能夠利用質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地，并最終收獲可觀(guān)的經(jīng)濟(jì)效益。檢測(cè)機(jī)構(gòu)不但具有反映客觀(guān)檢測(cè)結(jié)果的使命，讓企業(yè)能夠進(jìn)一步的完善產(chǎn)品，更為重要的是，如果把糧油食品的監(jiān)督檢驗(yàn)工作長(zhǎng)此以往的開(kāi)展下去，就會(huì)使食品市場(chǎng)的秩序得到進(jìn)一步的規(guī)范，從而使食品質(zhì)量安全得到提升。
2.3 就社會(huì)而言
糧油監(jiān)督檢驗(yàn)是國(guó)家賦予的職能，對(duì)于國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，只有在食品質(zhì)量上把好關(guān)，才能為其提供技術(shù)保障，才能在提高我國(guó)食品質(zhì)量水平上發(fā)揮出積極有利的作用。食品衛(wèi)生安全關(guān)乎民生，如果食品的安全衛(wèi)生有所問(wèn)題，勢(shì)必會(huì)引起社會(huì)的恐慌，對(duì)社會(huì)的和諧穩(wěn)定帶來(lái)嚴(yán)重的威脅，在一定程度上也會(huì)制約社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，因此，就社會(huì)意義來(lái)說(shuō)，提高糧油監(jiān)督檢驗(yàn)水平在食品安全中具有非常重要的意義。
糧食工作中的最基礎(chǔ)的一環(huán)，同時(shí)其也是食品安全監(jiān)管中不容忽視的一部分，具有重要的意義。現(xiàn)目前，加強(qiáng)糧食檢驗(yàn)監(jiān)督工作，尤其是針對(duì)縣（市）級(jí)和基層糧食質(zhì)量的檢驗(yàn)監(jiān)督工作更是我們的當(dāng)務(wù)之急。為了進(jìn)一步形成一個(gè)有序的流通環(huán)境，使糧油食品安全得到更好的保障，且根據(jù)現(xiàn)階段糧食質(zhì)量檢驗(yàn)工作的現(xiàn)狀，應(yīng)從以下幾方面做好工作：
2.3.1 進(jìn)一步完善糧油質(zhì)量檢驗(yàn)體系
首先，我們應(yīng)該建立一套完善的糧油質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督工作的規(guī)章制度，使糧油監(jiān)督檢驗(yàn)過(guò)程中上至部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)，下至基層員工的行為，都能夠受到嚴(yán)格的規(guī)范。且從糧油購(gòu)銷(xiāo)市場(chǎng)化的需求中，探索建立起一系列的標(biāo)準(zhǔn)，使各級(jí)檢化驗(yàn)機(jī)構(gòu)的在規(guī)模和工作上都能夠規(guī)范化。同時(shí)，對(duì)于縣（市）級(jí)和基層糧食企業(yè)化驗(yàn)室也要進(jìn)一步加強(qiáng)建設(shè)工作，讓其能夠從工作需要以及結(jié)合當(dāng)?shù)丶Z情選擇出必要的質(zhì)量檢測(cè)點(diǎn)，促使整個(gè)糧食質(zhì)量的測(cè)報(bào)網(wǎng)絡(luò)得到進(jìn)一步的完善，從而為糧食行政管理部門(mén)在糧油質(zhì)量監(jiān)管工作上提供出更充分的科學(xué)依據(jù)[3]。
2.3.2 加強(qiáng)各級(jí)檢化驗(yàn)機(jī)構(gòu)建設(shè)
各級(jí)糧油檢化驗(yàn)機(jī)構(gòu)，在整個(gè)糧油監(jiān)督檢驗(yàn)中占有舉足輕重的地位，因此，我們需要特別注意對(duì)糧油檢化驗(yàn)人員的選拔招收工作。我們都可以在設(shè)有糧油專(zhuān)業(yè)高效的應(yīng)屆畢業(yè)生進(jìn)行選擇，他們接受的知識(shí)較新，對(duì)糧油監(jiān)督檢驗(yàn)工作也有新的、不同的認(rèn)識(shí)。我們?cè)诩訌?qiáng)各級(jí)檢化驗(yàn)機(jī)構(gòu)隊(duì)伍建設(shè)的同時(shí)，要把現(xiàn)代科技成果積極運(yùn)用到糧油監(jiān)督檢驗(yàn)工作中，注重對(duì)糧油監(jiān)督檢驗(yàn)人員的科技創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，使整個(gè)監(jiān)督檢驗(yàn)工作具有更高的科學(xué)水平。同時(shí)，我們要加大資金投入，對(duì)于老舊的設(shè)備儀器，要做到及時(shí)的更新?lián)Q代，根據(jù)工作的需要，使各類(lèi)化學(xué)試劑、藥品完整配套，使之能夠更好的滿(mǎn)足糧油檢驗(yàn)監(jiān)督工作的開(kāi)展。
2.3.3 逐步推進(jìn)糧油質(zhì)量檢測(cè)法制化
在提高檢測(cè)工作人員良好的法制意識(shí)的基礎(chǔ)上，針對(duì)國(guó)家頒布的糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)首先要在工作中做到從充分的落實(shí)，公正客觀(guān)的做好糧油質(zhì)量檢測(cè)，使其能夠提供出真實(shí)可靠的數(shù)據(jù)供為糧食流通以及糧食執(zhí)法打下基礎(chǔ)。同時(shí)，在糧油質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)上不斷加強(qiáng)法制建設(shè)力度，讓它屬于糧食行業(yè)管理和行政執(zhí)法的范圍內(nèi)。
2.3.4 強(qiáng)化糧油質(zhì)量監(jiān)測(cè)、仲裁的社會(huì)職能
對(duì)于糧油質(zhì)量檢測(cè)所具備的基礎(chǔ)性作用，使其能夠充分地發(fā)揮出來(lái)，從而對(duì)全社會(huì)的糧油及其制成品實(shí)施質(zhì)量檢測(cè)。在參照國(guó)家制定的糧油食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的前提下，通過(guò)對(duì)各種質(zhì)檢手段的大力運(yùn)用，為政府執(zhí)法部門(mén)針對(duì)糧油食品生產(chǎn)、流通過(guò)程中存在的各類(lèi)違法犯罪行為的大力打擊，提供了充分有效的證據(jù)，使廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益不遭受損失，使人民群眾的飲食衛(wèi)生安全得到保證，使糧食經(jīng)營(yíng)者之間存在的質(zhì)量糾紛得到公平合理地解決，讓糧油食品在一個(gè)正常、有序的環(huán)境中流通。
2.3.5 建立風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃?rùn)C(jī)制，提高食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)研判能力
為了促使食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)研判能力的進(jìn)一步提高以及加強(qiáng)食品質(zhì)量的安全預(yù)警水平，應(yīng)對(duì)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，在充分尊重《風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃》的前提下，按照其內(nèi)容要求，集中精干力量，在檢驗(yàn)結(jié)果科學(xué)準(zhǔn)確的基礎(chǔ)上，確保檢驗(yàn)時(shí)限。同時(shí)，對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息報(bào)告制度要嚴(yán)格執(zhí)行，對(duì)于食品生產(chǎn)加工過(guò)程中風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)要如實(shí)記錄在冊(cè)并按時(shí)報(bào)送給相關(guān)單位。在對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果的分析總結(jié)進(jìn)一步加強(qiáng)的基礎(chǔ)上，撰寫(xiě)出質(zhì)量分析報(bào)告，從而有利于對(duì)食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的研判。
3 結(jié)語(yǔ)
當(dāng)前的食品安全問(wèn)題和人民群眾的日常生活緊密相關(guān)，它不僅關(guān)系到人民群眾的切身利益，對(duì)他們的生活質(zhì)量和健康水平有著至關(guān)重要的作用，也在一定程度上給民族的延續(xù)和國(guó)家未來(lái)的發(fā)展帶來(lái)了深遠(yuǎn)的影響[4]。就當(dāng)前的實(shí)際情況而言，食品安全是一條艱難漫長(zhǎng)的道路，我們?cè)谑称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，一定要嚴(yán)把質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督關(guān)，逐步完善糧油檢驗(yàn)體系，進(jìn)一步加強(qiáng)各級(jí)檢化驗(yàn)機(jī)構(gòu)建設(shè)，使糧油質(zhì)量檢測(cè)走上法制化的正軌，使糧油質(zhì)量檢測(cè)、仲裁更具社會(huì)職能。更新觀(guān)念，拓寬思路，采取多種有力的手段，創(chuàng)造性地工作，為提升食品安全水平做出自己的貢獻(xiàn)。
參考文獻(xiàn)：
[1]孫曉明.建立健全糧油質(zhì)檢體系[J].中國(guó)糧食經(jīng)濟(jì)，2010（06）：61.
隨著生活水平的提高，人們不光要吃得飽，更要吃得好。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)就是研究如何讓我們的餐桌更豐盛，讓美食更安全，讓身體更健康的“服務(wù)吃貨”專(zhuān)業(yè)。而要做到這幾點(diǎn)，當(dāng)然離不開(kāi)專(zhuān)業(yè)的知識(shí)，食品分析、食品質(zhì)量與安全檢測(cè)、食品加工機(jī)械與設(shè)備、食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)、食品工程原理、發(fā)酵食品工藝學(xué)、果蔬食品加工工藝學(xué)、畜產(chǎn)食品加工工藝學(xué)、糧油食品加工工藝學(xué)等課程將會(huì)把你打造成一位美食高手。
實(shí)驗(yàn)課程打造美食達(dá)人
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)四年的學(xué)習(xí)，大都穿梭于教室與實(shí)驗(yàn)室之間，在掌握了食品的分析、檢測(cè)方法；了解了食品的儲(chǔ)運(yùn)、加工、保藏及其綜合利用的理論和發(fā)展動(dòng)態(tài)；學(xué)習(xí)了食品的相關(guān)法律法規(guī)；熟悉了整個(gè)食品生產(chǎn)的工藝流程外，也學(xué)會(huì)了自制酸奶、果醬、肉制品等食品。
在食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)中，最具趣味性的要數(shù)食品制作實(shí)驗(yàn)課，而我印象最深的則是制作混合果醬的實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)全過(guò)程均由我們獨(dú)立操作，從原料的選購(gòu)到原輔料比例的搭配，以及制作工藝的選擇全部通過(guò)團(tuán)隊(duì)協(xié)作商定。制作時(shí)我們根據(jù)不同果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的不同，對(duì)原料的搭配做了大膽的設(shè)想，最終在取材上顛覆了傳統(tǒng)果醬的選材，選用了山楂、胡蘿卜作為原料。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講，山楂口感較酸，有機(jī)酸及VC含量高，能開(kāi)胃消食、降低血壓；而胡蘿卜則富含胡蘿卜素，能補(bǔ)充VA、VC。兩者搭配起來(lái)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，顏色鮮亮，成本低，口感也能被大眾接受。那次試驗(yàn)以后，我們宿舍一周的早飯都是吃面包夾自制的果醬。因?yàn)槭亲约旱膭趧?dòng)成果，所以分外香甜。
當(dāng)然這個(gè)專(zhuān)業(yè)也并不局限于吃上，畜產(chǎn)品加工、發(fā)酵技術(shù)、園產(chǎn)品加工是這個(gè)專(zhuān)業(yè)的三個(gè)方向。北方的大學(xué)優(yōu)勢(shì)多在畜牧糧油的加工上，如東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、吉林大學(xué)等；而南方的大學(xué)則以水產(chǎn)品、食品生物技術(shù)為主，如南昌大學(xué)、上海交通大學(xué)、上海海洋大學(xué)等；此外，華南理工大學(xué)在制糖方面，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)在亞熱帶食品方面都有自己的特色。
掌握“核心科技”，才能創(chuàng)造光明前景
食品問(wèn)題一直都是社會(huì)的焦點(diǎn)問(wèn)題，直接關(guān)系到人們生活的質(zhì)量，為了保障食品的安全，針對(duì)食品安全的分析檢測(cè)技術(shù)也得到了不斷的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用，膠體金免疫層析技術(shù)便是其中的代表之一。本文就是關(guān)于膠體金免疫層析技術(shù)在食品檢測(cè)中應(yīng)用情況的分析。
一、膠體金免疫層析技術(shù)的分析
膠體金是一種氯金酸的水溶液，在檸檬酸三鈉、白磷等還原劑的作用下，氯金酸聚合成大小特定的金顆粒，再在靜電的作用下形成一種穩(wěn)定的膠體溶液。膠體金顆粒本身就具有高電子密度的特點(diǎn)，當(dāng)其顆粒的聚集到達(dá)某一特定密度時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生能夠通過(guò)肉眼看見(jiàn)的粉紅色斑點(diǎn)，這就是可以將其作為免疫層析試驗(yàn)指示物的原因[1]。不同的還原劑可以制作不同的膠體顆粒，并在食物檢測(cè)中發(fā)揮出顯著的效果。
二、膠體金免疫層析技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用分析
膠體金免疫層析技術(shù)在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中應(yīng)用的是最多的，在食品檢測(cè)行業(yè)中的應(yīng)用是在近年來(lái)才出現(xiàn)的。從目前來(lái)看，膠體金免疫層析技術(shù)在食品檢測(cè)行業(yè)中的應(yīng)用主要是在食品質(zhì)量控制領(lǐng)域與食品安全檢測(cè)領(lǐng)域這兩大領(lǐng)域中得到了大力的應(yīng)用。
（一）膠體金免疫層析技術(shù)在食品質(zhì)量控制領(lǐng)域中的應(yīng)用分析
水分、脂肪、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等是食品的主要成分，其中大部分成分都是有機(jī)高分子物質(zhì)，可以使用免疫學(xué)方法對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)。對(duì)于一些需要快速得到檢測(cè)結(jié)果而不需要進(jìn)行精確定量檢測(cè)的成分分析而言，膠體金免疫層析技術(shù)是使用起來(lái)最為合理的一項(xiàng)技術(shù)，這類(lèi)檢測(cè)一般都只用進(jìn)行半定量分析[2]。
例如通過(guò)SMZ―HAS免疫新西蘭白兔制得抗體，選擇膠體金來(lái)標(biāo)記，包被在結(jié)合墊上。利用SMZ―OVA固相化在檢測(cè)帶之上，試紙條不存在質(zhì)控帶，樣品中的SMA和SMZ―OVA競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合抗體，這種方法對(duì)于SMZ標(biāo)準(zhǔn)溶液的靈敏度可以超過(guò)50mg/ml，整個(gè)檢測(cè)反應(yīng)都是在10min內(nèi)完成。
由于我國(guó)膠體金免疫層析技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用起步較晚，針對(duì)這一方面的研究暫時(shí)還比較缺乏，目前只涉及了保健食品的檢測(cè)。比如對(duì)于牛初乳來(lái)說(shuō)，其作為一種含有大量非營(yíng)養(yǎng)組分的物質(zhì)，保健價(jià)值極高。但是在初乳中，IgG的含量與這些生物活性物質(zhì)含量有著非常緊密的關(guān)系，并且還是一種正相關(guān)的關(guān)系。因此，在對(duì)牛初乳或者與牛初乳相關(guān)的制品的生物活性指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)的時(shí)候，主要就是對(duì)其中的IgG含量進(jìn)行檢測(cè)[3]。
（二）膠體金免疫層析技術(shù)在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用分析
為了獲得更多的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，在食品行業(yè)中有一些不法商家通過(guò)不正當(dāng)甚至違法的手段來(lái)生產(chǎn)與加工食品，使得食品安全問(wèn)題愈來(lái)愈嚴(yán)重。膠體金免疫層析技術(shù)在操作起來(lái)十分簡(jiǎn)便，檢測(cè)用時(shí)短，在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行操作的時(shí)候非常方便，能夠?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題的現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法帶來(lái)很多科學(xué)依據(jù)。
1、膠體金免疫層析技術(shù)在食品有害微生物中的檢測(cè)
食品的衛(wèi)生質(zhì)量不過(guò)關(guān)，會(huì)引起食品中有害微生物超標(biāo)的問(wèn)題，食品中比較常見(jiàn)的致病菌主要有沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、布氏桿菌、金黃色葡萄球菌等[4]。在對(duì)食品中致病微生物進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候，生化鑒定分離是最常規(guī)的方法，但是該方法操作起來(lái)十分復(fù)雜，不僅特異性低下，而且靈敏度也不高，在提早預(yù)防與即時(shí)監(jiān)測(cè)中的作用也十分有限。而使用膠體金免疫層析技術(shù)能夠解決這些不足，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中致病微生物的快速檢測(cè)。
2、膠體金免疫層析技術(shù)在食品中生物毒素、農(nóng)藥、獸藥殘留物中的檢測(cè)
很多食品中都會(huì)有生物毒素、農(nóng)藥等的殘余物質(zhì)，對(duì)消費(fèi)者的健康造成了很大的威脅。在食品中，其殘留的農(nóng)藥、獸藥等物質(zhì)多是一種半抗原的小分子物質(zhì)，在制備抗體的時(shí)候要將其和大分子蛋白進(jìn)行偶聯(lián)來(lái)制備人工抗原。
以黃曲霉毒素B1為例，這是寄生曲霉菌與黃曲霉菌的二次代謝產(chǎn)物，是一種毒性非常強(qiáng)烈的致癌物，其有著非常穩(wěn)定的理化性質(zhì)，會(huì)對(duì)食品造成嚴(yán)重的污染，使得消費(fèi)者的身體健康受到了極大的威脅[5]。在2005年的時(shí)候，相關(guān)專(zhuān)家就是用競(jìng)爭(zhēng)免疫層析技術(shù)對(duì)食品中的黃曲霉毒素B1進(jìn)行了檢測(cè)，將抗AFB1單克隆抗體作為金標(biāo)抗體，檢測(cè)帶為黃曲霉毒素B1-牛血清蛋白，質(zhì)控帶為羊抗鼠IgG，最終得到試紙條。
3、膠體金免疫層析技術(shù)在食品中違禁藥物中的檢測(cè)
在食品行業(yè)中，一些食品經(jīng)營(yíng)者以牟取暴利為經(jīng)營(yíng)目的，為了讓食用者對(duì)其生產(chǎn)的食品成癮，無(wú)視國(guó)家的相關(guān)法律法規(guī)，將罌粟殼等違禁藥物加到調(diào)料、火鍋湯料等食品中，對(duì)消費(fèi)者的健康造成了很大的危害。罌粟堿、嗎啡、可卡因等是罌粟殼的主要成分，在判斷食品中是否含有罌粟殼的時(shí)候，可以通過(guò)檢測(cè)嗎啡、罌粟堿等的成分來(lái)加以判斷。罌粟殼的大部分成分也是一種小分子物質(zhì)，因此就可以使用跟農(nóng)藥類(lèi)似的檢測(cè)方法來(lái)對(duì)其加以檢測(cè)。
使用檸檬酸三鈉還原法對(duì)膠體金進(jìn)行制備，并將膠體金標(biāo)記方法來(lái)檢測(cè)出牛還和豬肉中的磺胺二甲嘧啶殘留樣本，樣本中的磺胺二甲嘧啶檢測(cè)上限為20μg/kg，將這種方法和高效液相色譜法運(yùn)用在檢測(cè)牛奶和豬肉樣品中，試條檢測(cè)范圍之內(nèi)得到的結(jié)果和HPLC結(jié)果一致，這一檢測(cè)在10min完成。
結(jié)語(yǔ)：
綜上可知，膠體金免疫層析技術(shù)作為一種新型的標(biāo)記技術(shù)，其憑借著無(wú)污染、簡(jiǎn)便、快速、結(jié)果準(zhǔn)確率高等眾多優(yōu)點(diǎn)，在社會(huì)眾多行業(yè)中都得到了良好的應(yīng)用。為了能夠更好的滿(mǎn)足免疫層析分析方法的多方面要求，讓膠體金免疫層析技術(shù)在食品檢測(cè)中發(fā)揮出更大的作用，在今后必須要加快提高檢測(cè)的敏感度與特異性，推動(dòng)免疫層析在食品檢測(cè)行業(yè)中得到更加合理的應(yīng)用。
參考文獻(xiàn)
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“我從校門(mén)一出來(lái)就進(jìn)了國(guó)企,蒙牛最初就是按照國(guó)企的模式做的?！?月9日下午,在北京東二環(huán)中糧集團(tuán)新近落成的福臨門(mén)大廈,面對(duì)數(shù)十家媒體的記者,中國(guó)蒙牛乳業(yè)有限公司(香港交易所代碼:02319,下稱(chēng)蒙牛乳業(yè)或蒙牛)總裁牛根生表達(dá)了他對(duì)中糧入股的歡迎。
牛根生說(shuō)的也許是實(shí)話(huà),但這肯定不是他十年前的初衷。1998年,40歲的牛根生從同處一城的另一家乳業(yè)巨頭伊利集團(tuán)負(fù)氣出走,次年創(chuàng)辦了蒙牛。十年之后,蒙牛超越伊利,成為中國(guó)最大的民營(yíng)乳制品企業(yè)。如今,他決定放棄企業(yè)的控股權(quán)。
對(duì)于認(rèn)同競(jìng)爭(zhēng)領(lǐng)域“國(guó)退民進(jìn)”的市場(chǎng)人士來(lái)說(shuō),這樁“逆潮流而動(dòng)”的交易多少有些出乎意料。但對(duì)于飽受“三聚氰胺事件”困擾的牛根生來(lái)說(shuō),引入中國(guó)最大的國(guó)有食品企業(yè)――中糧集團(tuán)有限公司(下稱(chēng)中糧集團(tuán)或中糧),也許是讓蒙牛擺脫經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、繼續(xù)“生存發(fā)展壯大”的最好選擇。
打造“乳業(yè)萬(wàn)科”
在7月9日的媒體見(jiàn)面會(huì)上,中糧集團(tuán)董事長(zhǎng)寧高寧列舉了萬(wàn)科與大股東華潤(rùn)集團(tuán)的例子,表明中糧無(wú)意介入蒙牛的日常管理,而愿意像華潤(rùn)一樣,只當(dāng)一個(gè)隱形戰(zhàn)略投資者。
寧高寧本人曾擔(dān)任華潤(rùn)集團(tuán)董事長(zhǎng),萬(wàn)科董事長(zhǎng)王石則是寧高寧與牛根生共同的朋友。
根據(jù)蒙牛乳業(yè)公告,中糧集團(tuán)將通過(guò)其香港子公司――中國(guó)糧油食品集團(tuán)(香港)有限公司,與私募股權(quán)投資基金(PE)厚樸投資共同組建一家合資公司,二者分別持有70%和30%的股份。合資公司將以每股17.60港元,合計(jì)約30億港元的價(jià)格,認(rèn)購(gòu)蒙牛乳業(yè)增發(fā)的1.738億新股,相當(dāng)于攤薄后約10.01%股份。
同時(shí),蒙牛乳業(yè)主要股東Jinniu Milk Industry Limited(金牛)、Yinniu Milk Industry Limited(銀牛)及內(nèi)蒙古老牛公益事業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)(老牛促進(jìn)會(huì)),同樣以每股17.60港元的價(jià)格,向中糧與厚樸成立的合資公司合計(jì)出售10.02%的股份(攤薄后),合計(jì)套現(xiàn)逾30億港元。
由此,中糧集團(tuán)與厚樸投資共聯(lián)合出資61.16億港元,獲得蒙牛乳業(yè)20.03%的股份,成為第一大股東;包括牛根生在內(nèi)的蒙牛原發(fā)起股東、管理團(tuán)隊(duì)的持股比例,則由原先的28%降至15.18%。
一些PE投資人士認(rèn)為,中糧集團(tuán)與厚樸投資選擇17.60港元/股的市場(chǎng)價(jià)進(jìn)入蒙牛乳業(yè),對(duì)應(yīng)的市盈率達(dá)到25倍, 其價(jià)位之高,有失PE投資常理。
厚樸投資對(duì)此回應(yīng)稱(chēng),對(duì)蒙牛的入股從未抱“抄底心態(tài)”。寧高寧則表示,中糧集團(tuán)一直想發(fā)展成為“全產(chǎn)業(yè)鏈糧油食品企業(yè)”,而乳業(yè)是其不可忽視的重要組成部分。
接近交易的市場(chǎng)人士向《財(cái)經(jīng)》記者透露,中糧與蒙牛的談判進(jìn)行了約半年時(shí)間,雙方首先在蒙牛放棄控股權(quán)的問(wèn)題上達(dá)成了默契,但具體控股比例一直有分歧。“中糧始終堅(jiān)持股權(quán)不能太少,否則當(dāng)不了戰(zhàn)略投資者;蒙牛則不希望失去公司控制權(quán)。”
最終,中糧聯(lián)合厚樸獲得了20%的股權(quán),基于會(huì)計(jì)準(zhǔn)則,中糧得以將其對(duì)蒙牛的投資合并到公司業(yè)績(jī)報(bào)表中。蒙牛現(xiàn)有高管團(tuán)隊(duì),則保持了公司的日常經(jīng)營(yíng)管理權(quán)。
蒙牛乳業(yè)在公告中表示,交易完成后,公司董事會(huì)人數(shù)將增至11人。知情人士告訴《財(cái)經(jīng)》記者,未來(lái)中糧集團(tuán)有望獲得三個(gè)非執(zhí)行董事席位,公司現(xiàn)有五個(gè)執(zhí)行董事席位將減至三個(gè),仍然由蒙?，F(xiàn)任高管擔(dān)任。中糧集團(tuán)董事長(zhǎng)寧高寧有望出任蒙牛乳業(yè)副董事長(zhǎng),牛根生有望擔(dān)任董事長(zhǎng),楊文俊將出任總裁。
牛根生進(jìn)與退
一些行業(yè)分析師認(rèn)為,一向?qū)蓹?quán)極為敏感的蒙?！靶愿褡兞恕?但在這樁交易的最初策劃者厚樸投資看來(lái),蒙牛接納中糧順理成章,而其推動(dòng)力,則要追溯到去年秋天爆發(fā)的“三聚氰胺事件”。
2008年9月,包括蒙牛在內(nèi),多家乳制品企業(yè)生產(chǎn)的若干批次奶粉及液態(tài)奶相繼被查處。蒙牛累計(jì)下架存貨及為患者支付的“醫(yī)療補(bǔ)償基金”超過(guò)了7億元,當(dāng)年業(yè)績(jī)報(bào)虧9.48億元,公司股價(jià)由每股21港元一路下跌至低谷的每股6.65港元。
由于股價(jià)下跌,2008年10月初,牛根生一筆抵押的股權(quán)遭遇機(jī)構(gòu)投資者平倉(cāng)壓力,其不得不向包括柳傳志在內(nèi)的多位知名企業(yè)家臨時(shí)拆借數(shù)億元應(yīng)急。
2009年2月,“三聚氰胺事件”余波尚未平息,蒙牛盈利能力最強(qiáng)的產(chǎn)品特侖蘇牛奶又陷入了“IGF-1物質(zhì)”風(fēng)波。中國(guó)衛(wèi)生部指其進(jìn)口使用OMP(Osteoblasts Milk Protein,造骨牛奶蛋白)事先未經(jīng)批準(zhǔn),并擅自夸大宣傳產(chǎn)品功能。
一位接近蒙牛乳業(yè)的機(jī)構(gòu)投資者向《財(cái)經(jīng)》記者透露,在這一連串事件打擊下,牛根生背負(fù)的“民營(yíng)企業(yè)”危機(jī)感不斷加重,曾經(jīng)跟隨他一同打天下的創(chuàng)業(yè)元老們也萌生了退意,因?yàn)椤案唢L(fēng)險(xiǎn)下掙100個(gè)億跟低風(fēng)險(xiǎn)下掙10個(gè)億,沒(méi)有任何區(qū)別”。
“牛根生自己心里很清楚,‘三聚氰胺事件’和‘特侖蘇事件’,都是蒙牛在跳躍發(fā)展時(shí)期所犯的錯(cuò)誤,現(xiàn)在到了還債的時(shí)候?！鄙鲜鋈耸糠Q(chēng)。
不少機(jī)構(gòu)分析師也表示,在食品行業(yè),擁有國(guó)資背景的企業(yè),經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)要比民營(yíng)企業(yè)更小。市場(chǎng)一度傳言,PE弘毅投資計(jì)劃聯(lián)合KKR投資蒙牛,最終蒙牛選擇了中糧――一家由國(guó)務(wù)院國(guó)資委管理的國(guó)有企業(yè)。
難以復(fù)制
一位與寧高寧、牛根生兩人均交好的知名民營(yíng)企業(yè)家對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者表示,中糧入股蒙牛,很大程度上是基于寧高寧和牛根生的私人關(guān)系,這種“國(guó)進(jìn)民退”的做法,很難在其他領(lǐng)域復(fù)制。
上述接近交易的市場(chǎng)人士也表示,對(duì)于厚樸這樣的財(cái)務(wù)投資者來(lái)說(shuō),最大的風(fēng)險(xiǎn)就在于兩家合作的穩(wěn)定期有多久,中糧不能有控制蒙牛的欲望。
對(duì)于中糧集團(tuán)而言,聯(lián)合厚樸投資入股蒙牛乳業(yè),同時(shí)自動(dòng)放棄對(duì)企業(yè)的管理控制權(quán),亦承擔(dān)了相當(dāng)大的風(fēng)險(xiǎn)。
中糧集團(tuán)董事長(zhǎng)寧高寧對(duì)媒體表示,目前乳業(yè)市場(chǎng)已經(jīng)回暖,此時(shí)進(jìn)入該行業(yè)“風(fēng)險(xiǎn)不是很大”。在他看來(lái),目前投資蒙牛乳業(yè),主要風(fēng)險(xiǎn)在于公司管理本身。
“在國(guó)企眼中,私企在企業(yè)公民責(zé)任方面總是做得稍差一些?！鼻笆鼋咏灰椎氖袌?chǎng)人士向《財(cái)經(jīng)》記者指出,中糧集團(tuán)目前的最大顧慮在于,即使蒙牛乳業(yè)已經(jīng)是行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先者,但其管理團(tuán)隊(duì)在履行社會(huì)責(zé)任的執(zhí)行力和誠(chéng)信度方面,仍然還需要進(jìn)一步加強(qiáng)。
創(chuàng)業(yè)之初,蒙牛用了六年時(shí)間,從100萬(wàn)元初始資本做大至100億元的年銷(xiāo)售額。這樣的擴(kuò)張速度,鑄就了蒙牛以銷(xiāo)售能力拉動(dòng)生產(chǎn)需求,繼而帶動(dòng)上游奶源不斷擴(kuò)大的本末倒置的發(fā)展結(jié)構(gòu)。
2009年5月末,蒙牛乳業(yè)副總裁楊文俊曾對(duì)外透露,蒙牛乳業(yè)每天的收奶量已經(jīng)達(dá)到9000噸。其中只有少量原奶來(lái)自集約牧場(chǎng),其余全部是奶農(nóng)散養(yǎng)奶源。在供應(yīng)鏈最上端,存在著很大的食品安全隱患。
企業(yè)戰(zhàn)略是企業(yè)管理的核心。在企業(yè)管理總體框架中，戰(zhàn)略管理由于具有全局性、長(zhǎng)遠(yuǎn)性的特點(diǎn)，把握著企業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向，對(duì)于企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。如果一個(gè)企業(yè)沒(méi)有自己的發(fā)展戰(zhàn)略，那么這個(gè)組織就沒(méi)有靈魂，就不可能聚合與鑄就一支能征善戰(zhàn)之師，就不可能有前途。中國(guó)企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入戰(zhàn)略制勝的時(shí)代。
一、企業(yè)戰(zhàn)略管理的含義
斯坦納在1982年出版的《企業(yè)政策與戰(zhàn)略》一書(shū)中指出：企業(yè)戰(zhàn)略管理是確定企業(yè)使命，根據(jù)企業(yè)外部環(huán)境和內(nèi)部經(jīng)營(yíng)要素確定企業(yè)目標(biāo)，保證目標(biāo)的正確落實(shí)并使企業(yè)使命最終得以實(shí)現(xiàn)的一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程。因此大多數(shù)專(zhuān)家或?qū)W者總體認(rèn)為，戰(zhàn)略管理是指對(duì)一個(gè)企業(yè)或組織在一定時(shí)期的全局的、長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展方向、目標(biāo)、任務(wù)和政策，以及資源調(diào)配做出的決策和管理藝術(shù)，包括公司在完成具體目標(biāo)時(shí)對(duì)不確定因素做出的一系列判斷。
制定一個(gè)符合企業(yè)自身發(fā)展，關(guān)系企業(yè)利益的發(fā)展戰(zhàn)略固然重要，但是戰(zhàn)略制定后的實(shí)施更是一個(gè)重點(diǎn)加難點(diǎn)的工作。戰(zhàn)略的實(shí)現(xiàn)方式主要有三種：內(nèi)部投資（內(nèi)部發(fā)展）、并購(gòu)與合作。本文僅就并購(gòu)相關(guān)戰(zhàn)略做一些淺析。
二、并購(gòu)的戰(zhàn)略分析
并購(gòu)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下企業(yè)快速聚集資本的有效途徑，和內(nèi)部資本積累相比，有著無(wú)可比擬的優(yōu)越性。隨著企業(yè)規(guī)模和實(shí)力的不斷擴(kuò)大，并購(gòu)整合已成為提升競(jìng)爭(zhēng)力的重要舉措。
1. 并購(gòu)的含義
并購(gòu)有廣義和狹義之分。狹義的企業(yè)并購(gòu)是企業(yè)兼并和企業(yè)收購(gòu)的簡(jiǎn)稱(chēng)，通常是指吸收合并。廣義的并購(gòu)是指吸收合并和新設(shè)合并，此外還包括分立、分拆、資產(chǎn)分離等形式。并購(gòu)是一個(gè)動(dòng)態(tài)的概念，實(shí)踐中并購(gòu)形式的創(chuàng)新在不斷地豐富著并購(gòu)的內(nèi)涵和外延。
2.并購(gòu)的意義
企業(yè)并購(gòu)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下企業(yè)的一種內(nèi)在機(jī)制。優(yōu)勢(shì)企業(yè)要發(fā)展，劣勢(shì)企業(yè)要生存，必然尋求并購(gòu)。企業(yè)并購(gòu)對(duì)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整可起到巨大的推動(dòng)作用，是促進(jìn)存量資源再配置，提高資源的使用效率，促進(jìn)企業(yè)改制、改組、改造的有效經(jīng)濟(jì)機(jī)制。
（1） 企業(yè)并購(gòu)是擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，促進(jìn)企業(yè)成長(zhǎng)的有效途徑。
并購(gòu)是加速企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模，向集團(tuán)化發(fā)展的重要途徑。從世界范圍內(nèi)產(chǎn)業(yè)組織的演變史可以看出，企業(yè)并購(gòu)是培育大企業(yè)的土壤，許多世界著名的大公司、大財(cái)團(tuán)都是在不斷兼并與收購(gòu)中成長(zhǎng)起來(lái)的。
（2）企業(yè)并購(gòu)有利于減少投資成本和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本。
對(duì)并購(gòu)企業(yè)來(lái)說(shuō)，并購(gòu)也是一種投資方式，而且是一種戰(zhàn)略性的投資方式。并購(gòu)與其它投資方式相比，有兩個(gè)明顯的優(yōu)勢(shì)：一是可以通過(guò)直接利用目標(biāo)企業(yè)所擁有的生產(chǎn)要素，盡快實(shí)現(xiàn)投資效益。二是節(jié)約交易費(fèi)用。并購(gòu)方式涉及的對(duì)象與部門(mén)少，特別是在目標(biāo)企業(yè)處境不佳時(shí)，辦理并購(gòu)手續(xù)簡(jiǎn)單，交易費(fèi)用低，是一種低成本擴(kuò)張，比新建企業(yè)見(jiàn)效快、資金省、效益高。與此同時(shí)，企業(yè)并購(gòu)是資本、技術(shù)、人才、市場(chǎng)的聯(lián)合和重組，它使企業(yè)不需投資就能拓展市場(chǎng)，節(jié)省資金籌集、人才招聘與培養(yǎng)以及技術(shù)開(kāi)發(fā)等方面的成本。
（3） 企業(yè)并購(gòu)有利于強(qiáng)化企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理意識(shí)，實(shí)現(xiàn)多樣化經(jīng)營(yíng)，增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
企業(yè)為了避免被兼并，或?yàn)榱诉_(dá)到兼并其它企業(yè)的目的，會(huì)加強(qiáng)管理，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)與憂(yōu)患意識(shí)。同時(shí)，企業(yè)間的混合兼并可以使企業(yè)增加產(chǎn)品種類(lèi)，實(shí)行多樣化經(jīng)營(yíng)，避免企業(yè)由于產(chǎn)品單一而出現(xiàn)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
三、“中糧集團(tuán)收購(gòu)蒙牛”的案例分析
1. 中糧集團(tuán)簡(jiǎn)介
中國(guó)糧油食品進(jìn)出口(集團(tuán))有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“中糧”、“中糧集團(tuán)”，英文簡(jiǎn)稱(chēng)COFCO)于1952年在北京成立，是一家集貿(mào)易、實(shí)業(yè)、金融、信息、服務(wù)和科研為一體的大型企業(yè)集團(tuán)，橫跨農(nóng)產(chǎn)品、食品、酒店、地產(chǎn)等眾多領(lǐng)域。1994年以來(lái)，一直名列美國(guó)《財(cái)富》雜志全球企業(yè)500強(qiáng)；1998年底，中糧被列為中央大型企業(yè)工委管理的163家國(guó)有重點(diǎn)企業(yè)之一；1999年上半年，中糧開(kāi)始實(shí)施重組、改制，并在香港整體上市；1999年底，中糧被列為中央直接管理的國(guó)有重要骨干企業(yè)之一。目前。中糧集團(tuán)已經(jīng)成為國(guó)家控制國(guó)內(nèi)食品、糧油等經(jīng)濟(jì)的重要企業(yè)之一。
2. 中糧集團(tuán)并購(gòu)擴(kuò)張之路
寧高寧自2004年空降到中糧集團(tuán)以來(lái)，中糧集團(tuán)的系列動(dòng)作包括：重組新疆屯河，重組中谷，重組中土畜，控股豐原生化，招納華潤(rùn)酒精，收購(gòu)深寶恒，控股豐原生化，接盤(pán)五谷道場(chǎng)。在09年，中糧又完成了對(duì)乳制品行業(yè)的收購(gòu)，而它收購(gòu)正是中國(guó)乳制品行業(yè)的一個(gè)巨頭--蒙?！，F(xiàn)在中糧可稱(chēng)得上是食品產(chǎn)業(yè)的航母。
3.中糧并購(gòu)蒙牛后帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)與困境
中糧成功收購(gòu)蒙牛后所面對(duì)的主要問(wèn)題就是并購(gòu)后是否能順利整合從而達(dá)到預(yù)期所料想的各種經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，如何使兩個(gè)企業(yè)合并后達(dá)到最大的效應(yīng)也是寧高寧所面對(duì)的難題。
（1）中糧并購(gòu)蒙牛后帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)
中糧是中國(guó)食品行業(yè)的龍頭老大，多年來(lái)一直通過(guò)并購(gòu)的方式整合和打造中國(guó)食品行業(yè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈。對(duì)于國(guó)外來(lái)說(shuō)，可以增強(qiáng)中國(guó)企業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力；對(duì)于國(guó)內(nèi)來(lái)說(shuō)，可以減少?lài)?guó)內(nèi)同行業(yè)內(nèi)企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)，節(jié)約產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈各環(huán)節(jié)的交易成本，提高產(chǎn)業(yè)的各方面的效率。
中糧收購(gòu)蒙牛，提高了蒙牛的競(jìng)爭(zhēng)力，由于有中糧集團(tuán)這樣重要的產(chǎn)業(yè)鏈做后盾，使得蒙牛能夠進(jìn)入持續(xù)快速的發(fā)展道路上來(lái)。另外，中糧進(jìn)軍乳品行業(yè)，對(duì)于當(dāng)時(shí)信譽(yù)低迷的中國(guó)乳業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是帶來(lái)了一絲暖流。
同時(shí)，中糧能夠成功的收購(gòu)蒙牛，對(duì)那些到海外去搞盲目收購(gòu)的中國(guó)企業(yè)敲了一下警鐘。以前的國(guó)內(nèi)企業(yè)片面的認(rèn)為國(guó)內(nèi)沒(méi)有好的兼并對(duì)象，盲目地到海外搞收購(gòu)。結(jié)果卻因?yàn)椴荒茏銐蛄私夂Ｍ獾奈幕?、?xí)俗、行業(yè)法規(guī)等原因，最終以失敗而告終。像TCL集團(tuán)收購(gòu)法國(guó)的湯姆遜公司就是一個(gè)很典型的反例。
（2）中糧并購(gòu)蒙牛后面臨的困境
中糧集團(tuán)入主蒙牛，這兩大集團(tuán)企業(yè)的企業(yè)文化是否能夠融合。雖然寧高寧在兩大集團(tuán)重組時(shí)，一再?gòu)?qiáng)調(diào)在此項(xiàng)交易中，中糧集團(tuán)是長(zhǎng)期持股的戰(zhàn)略投資者，不參與蒙牛的具體經(jīng)營(yíng)管理，不改變現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的連續(xù)性和穩(wěn)定性，也不改變目前的戰(zhàn)略方向。但是不可否認(rèn)，當(dāng)蒙牛的戰(zhàn)略目標(biāo)和中糧的戰(zhàn)略目標(biāo)發(fā)生沖突時(shí)，寧高寧不會(huì)坐視不管。
中糧的縱向型全價(jià)值鏈戰(zhàn)略模式，盡管其最大好處是可以做到規(guī)模經(jīng)濟(jì)、協(xié)同效應(yīng)以及符合產(chǎn)業(yè)集群大勢(shì)下的占位效果。但正因?yàn)槿绱说拈L(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈條，企業(yè)也必須同時(shí)能夠經(jīng)受住兩大核心挑戰(zhàn)：一個(gè)是整個(gè)管理系統(tǒng)的市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)能力和反應(yīng)能力；二個(gè)是現(xiàn)金流的充裕保障能力和資本投入所產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)自控與消解能力。因此，中糧集團(tuán)是否真正使得蒙牛集團(tuán)重振旗鼓和繼續(xù)發(fā)展提供資金和資源的支持空間，是一個(gè)令人費(fèi)解的未知數(shù)。
兩個(gè)集團(tuán)合并后人力資源整合方面能否做好也是一個(gè)挑戰(zhàn)。盡管兩個(gè)集團(tuán)的員工和農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)以及乳業(yè)都有一定的交集存在，然而正是由于這些交集使得兩個(gè)企業(yè)的員工合并后會(huì)不會(huì)就某些問(wèn)題產(chǎn)生矛盾也是未知。
并購(gòu)整合的人力資源配置是一項(xiàng)敏感度較高的工作，并購(gòu)方關(guān)于目標(biāo)企業(yè)不充分的人力資本及相關(guān)信息，使其在并購(gòu)過(guò)程中不能充分地考慮和利用人的因素，把握不好并購(gòu)后裁員的時(shí)機(jī)與火候等都不是簡(jiǎn)單的問(wèn)題。兩個(gè)集團(tuán)都有自己相對(duì)穩(wěn)定的組織文化，這種文化本身就存在著一定的排異性，因此對(duì)于文化的整合以及經(jīng)營(yíng)理念的相互滲透與融合也不是一朝一夕的事，需要合并雙方共同努力，必要時(shí)候還要借助于外界的力量。
四、企業(yè)并購(gòu)的發(fā)展趨勢(shì)
近些年來(lái)企業(yè)并購(gòu)的成功而迅速的發(fā)展對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及人們生活方式的改變起了極大的促進(jìn)作用。那么，今后企業(yè)并購(gòu)的發(fā)展趨勢(shì)將是如何呢。調(diào)查研究表明，中國(guó)企業(yè)已步入并購(gòu)重組聯(lián)合的十年黃金時(shí)期。當(dāng)前，在企業(yè)所進(jìn)行的戰(zhàn)略調(diào)整的作用下，中國(guó)企業(yè)并購(gòu)正顯現(xiàn)出以下四大趨勢(shì)：(1)以生產(chǎn)上下游要素整合為目的的縱向并購(gòu)日益活躍。(2) 以同行業(yè)整合，推動(dòng)企業(yè)由大變強(qiáng)、由強(qiáng)變優(yōu)的橫向并購(gòu)將全面展開(kāi)。(3)大型企業(yè)間的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合加速，混合并購(gòu)漸入。(4)企地結(jié)盟，異地并購(gòu)趨于活躍。
通過(guò)對(duì)中糧集團(tuán)收購(gòu)蒙牛的案例分析，我們可以看出，企業(yè)并購(gòu)對(duì)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整著巨大的推動(dòng)作用，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)只有不斷地發(fā)展壯大，才能在競(jìng)爭(zhēng)中求得自身的生存，立于不敗之地。
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“舌尖專(zhuān)業(yè)”之本科類(lèi)
食品科學(xué)與工程：造就無(wú)所不能的“食神”
提起周星馳的經(jīng)典喜劇電影《食神》，許多人一定記憶猶新。在星哥絕妙想象力的揮灑下，“撒尿牛丸”噱頭十足，最后的“叉燒飯”更是匪夷所思……電影雖然是虛構(gòu)的場(chǎng)景，但如今，時(shí)代的發(fā)展，科技的進(jìn)步使得食品花樣翻新，食品行業(yè)也進(jìn)入了蓬勃發(fā)展的時(shí)代?！笆成瘛币巡辉偈莻鹘y(tǒng)眼光中的“掌勺人”，而是日趨走向了“多元化”，他們有的負(fù)責(zé)制訂食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有的專(zhuān)門(mén)研制新的食品種類(lèi)，還有的深入研究食品營(yíng)養(yǎng)。高校里的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)，就是這些無(wú)所不能的“食神”的締造者。
高校開(kāi)設(shè)的與食物相關(guān)專(zhuān)業(yè)里，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是一個(gè)“集大成者”，她所致力于培養(yǎng)的，正是具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級(jí)工程技術(shù)人才。
這是一個(gè)典型的工科專(zhuān)業(yè)，也是以化學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)工程為基礎(chǔ)的“交叉”專(zhuān)業(yè)。因此，在大學(xué)里，除了要學(xué)習(xí)基本理論知識(shí)外，在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室里的兢兢業(yè)業(yè)，以及假期到相應(yīng)的食品企業(yè)實(shí)習(xí)也是必不可少的“課程”。盡管求學(xué)的過(guò)程是辛苦的，但當(dāng)你看到自己的努力讓人們吃上滿(mǎn)意的食品，那種幸福感肯定是無(wú)與倫比的。
四年的學(xué)習(xí)結(jié)束后，懷揣本科學(xué)歷的你肯定會(huì)考慮就業(yè)的問(wèn)題了。放眼世界范圍來(lái)看，預(yù)計(jì)未來(lái)20年里，世界人口將大幅增長(zhǎng)，對(duì)食品的需求量勢(shì)必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調(diào)味品將風(fēng)靡全球，相應(yīng)的人才也會(huì)越來(lái)越“搶手”。其中，食品企業(yè)是就業(yè)的“主陣地”。近年來(lái)的發(fā)展一直不錯(cuò)，不論是著名的外企如瑪氏、雀巢公司，還是像中糧集團(tuán)、國(guó)民淀粉等國(guó)企，經(jīng)常會(huì)到學(xué)校高薪攬才。當(dāng)然，政府管理部門(mén)、食品質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、商檢、標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量、環(huán)境保護(hù)、內(nèi)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、旅游等部門(mén)以及食品研究所或高等院校等單位也是不錯(cuò)的“婆家”。
部分招生院校簡(jiǎn)介
江南大學(xué)——江南大學(xué)現(xiàn)擁有我國(guó)食品領(lǐng)域中唯一的國(guó)家一級(jí)重點(diǎn)學(xué)科（食品科學(xué)與工程）、唯一的國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室），擁有國(guó)家一類(lèi)特色專(zhuān)業(yè)、江蘇省品牌專(zhuān)業(yè)（食品科學(xué)與工程），是我國(guó)食品科技領(lǐng)域最著名的學(xué)府之一。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)——作為我國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高等教育的起源地的中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，是一所以農(nóng)學(xué)、生命科學(xué)和農(nóng)業(yè)工程為特色和優(yōu)勢(shì)的大學(xué)。其食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)包含食品工藝和食品工程兩個(gè)專(zhuān)業(yè)方向，在傳統(tǒng)食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)融入現(xiàn)代食品開(kāi)發(fā)與加工理論與技術(shù)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。
河南農(nóng)業(yè)大學(xué)——具有百年辦學(xué)歷史的河南農(nóng)業(yè)大學(xué)的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是在農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)科的基礎(chǔ)上，于1999年改名而來(lái)?，F(xiàn)為省級(jí)特色建設(shè)專(zhuān)業(yè)。
食品質(zhì)量與安全：構(gòu)筑食品安全“防火墻”
地溝油、毒大米、三聚氰胺奶粉、瘦肉精……回顧這些近年來(lái)頻頻出現(xiàn)的食品安全事件，不由得讓我們觸目驚心。民以食為天，試問(wèn)，如果連吃個(gè)飯都提心吊膽，生怕“病從口入”，那快樂(lè)生活、幸福家園又從何談起？要想構(gòu)筑食品安全的“防火墻”，就需要食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)“亮劍”了。
提起該專(zhuān)業(yè)，你也許會(huì)想到身著制服，一臉威嚴(yán)的“鐵面無(wú)私”的執(zhí)法者形象。其實(shí)，這只是該專(zhuān)業(yè)的一部分而已。準(zhǔn)確地說(shuō)，該專(zhuān)業(yè)是連接食品與預(yù)防科學(xué)的重要“橋梁”，通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，讓人們吃得安心、吃得健康。簡(jiǎn)單地講，食品生產(chǎn)和消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)，都屬于該專(zhuān)業(yè)的“管轄范圍”。
使命在肩，大學(xué)里揮灑汗水是必不可少的。在大學(xué)里，該專(zhuān)業(yè)的學(xué)生需要系統(tǒng)地學(xué)習(xí)包括普通生物學(xué)、食品微生物學(xué)、基礎(chǔ)生物化學(xué)、人體機(jī)能學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品化學(xué)、功能食品、食品毒理學(xué)、現(xiàn)代食品安全科學(xué)、有機(jī)化學(xué)、無(wú)機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)等在內(nèi)的諸多課程。
值得提醒的是，該專(zhuān)業(yè)所學(xué)知識(shí)面較寬，畢業(yè)后能從事的工作也較多。學(xué)生在校日寸，可以著重培養(yǎng)自己某一方面的能力，多考幾個(gè)證書(shū)。比如公共營(yíng)養(yǎng)師證書(shū)，該職業(yè)是從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播、促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專(zhuān)業(yè)人員。再比如食品安全師證書(shū)，該行業(yè)培養(yǎng)的是具備食品安全管理的相關(guān)知識(shí)、運(yùn)用相關(guān)技術(shù)方法按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施食品安全管理的從業(yè)人員。不要擔(dān)心自己做的是“無(wú)用功”，這些證書(shū)不僅能讓你學(xué)到知識(shí)，同時(shí)也會(huì)增強(qiáng)你的求職競(jìng)爭(zhēng)力。
四年的大學(xué)生活結(jié)束后，你將獲得工學(xué)學(xué)士或者理學(xué)學(xué)士。此時(shí)的你，可以選擇就業(yè)，全國(guó)各級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)、食品企業(yè)、社區(qū)的食品營(yíng)養(yǎng)與安全服務(wù)部門(mén)、餐飲業(yè)及教學(xué)、科研等單位都是你對(duì)口的“用武之地”。當(dāng)然，考研也是很不錯(cuò)的選擇，學(xué)生可以選擇食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全、食品生物技術(shù)、食品工程等方向繼續(xù)深造。
部分招生院校簡(jiǎn)介
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)——該專(zhuān)業(yè)以化學(xué)、微生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、食品科學(xué)與工程培養(yǎng)為主干學(xué)科，培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，掌握檢驗(yàn)、檢疫的專(zhuān)門(mén)技能，從事食品品質(zhì)控制、檢驗(yàn)檢疫、營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)銷(xiāo)策劃等相關(guān)工作的人才。
山西農(nóng)業(yè)大學(xué)——位于山西省太谷縣的山西農(nóng)業(yè)大學(xué)具有百年辦學(xué)歷史，以農(nóng)科和生命科學(xué)為特色。其食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)后可在食品、醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生防疫、質(zhì)量檢疫、環(huán)保、能源等部門(mén)或企業(yè)從事食品質(zhì)量與安全控制的應(yīng)用和管理工作。
葡萄與葡萄酒工程：美麗葡萄酒的“工程師”
“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，在唐朝著名詩(shī)人王翰這首《涼州詞》描述的意境中，當(dāng)時(shí)西域盛產(chǎn)的葡萄美酒不僅是將士們的最?lèi)?ài)，更多了一份凄涼的色彩。其實(shí)，在現(xiàn)實(shí)生活中，飲用葡萄酒不僅能享受到那獨(dú)特的美妙口味，還能防治各種疾病，增強(qiáng)人體健康。葡萄與葡萄酒工程專(zhuān)業(yè)所致力于培養(yǎng)的，就是葡萄酒釀造方面的專(zhuān)業(yè)人才。
如果說(shuō)前面介紹的兩個(gè)專(zhuān)業(yè)是食物類(lèi)專(zhuān)業(yè)中“多面手”，那葡萄與葡萄酒工程專(zhuān)業(yè)則有看自己的“一招鮮”——以化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)為基礎(chǔ)，研究現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造工藝、鑒賞藝術(shù)和營(yíng)銷(xiāo)理念。沒(méi)錯(cuò)，一切都只與葡萄酒有關(guān)。目前該專(zhuān)業(yè)在我國(guó)高校開(kāi)設(shè)較少，以本專(zhuān)業(yè)招生的具有較強(qiáng)實(shí)力的當(dāng)屬中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)和西北農(nóng)林科技大學(xué)。
別看專(zhuān)業(yè)很“精細(xì)”，其實(shí)大學(xué)要學(xué)的可真不少。學(xué)生不僅要學(xué)習(xí)葡萄栽培、葡萄酒釀造、企業(yè)管理和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等方面的基本學(xué)問(wèn)、理論和技能，還要接受以葡萄栽培和育種、葡萄酒發(fā)酵工程、生物技術(shù)與工程等為主的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的“錘煉”。同時(shí)，更要具備在葡萄栽培與釀酒工程領(lǐng)域從事產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、設(shè)想、生產(chǎn)、治理、營(yíng)銷(xiāo)和新技術(shù)鉆研、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的基本能力……經(jīng)過(guò)了這些艱辛汗水的付出，等你畢業(yè)時(shí)，你就能成為葡萄酒釀造、品鑒和欣賞、企業(yè)治理和產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)等方面的專(zhuān)業(yè)人才了。
提到就業(yè)，有個(gè)“利好”的消息要與大家一起分享。中國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，酒不僅是一種飲品，更是交際溝通的重要工具。近年來(lái)葡萄酒良好的保健功效越來(lái)越為人們所接受，長(zhǎng)城、張?jiān)８杉t、香格里拉等知名國(guó)產(chǎn)葡萄酒品牌都成為了酒席上的“?？汀?。在相關(guān)行業(yè)人才需求量較大的同時(shí)，目前的現(xiàn)狀卻是該專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生較少。相信有志于從事該行業(yè)的同學(xué)，只要具備了過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，不難找到一片屬于自己的天空。
部分招生院校簡(jiǎn)介
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)——葡萄與葡萄酒工程專(zhuān)業(yè)綜合了園藝學(xué)、生物工程，機(jī)械設(shè)備、食品科學(xué)與工程、感官品評(píng)學(xué)科的特色，屬于理、工、農(nóng)、人文交叉性的綜合專(zhuān)業(yè)，既具備了相關(guān)學(xué)科科學(xué)技術(shù)的前瞻性，又有獨(dú)特的工藝技術(shù)和深厚濃郁的文化內(nèi)涵。
西北農(nóng)林科技大學(xué)——該專(zhuān)業(yè)所屬的葡萄酒學(xué)院是亞洲第一所專(zhuān)門(mén)從事葡萄與葡萄酒研究、推廣，培養(yǎng)葡萄與葡萄酒生產(chǎn)，營(yíng)銷(xiāo)、管理及科研推廣高級(jí)專(zhuān)業(yè)人才的學(xué)院。
糧食工程：守護(hù)“天下糧倉(cāng)”五谷豐登
“不去北方，吃不慣面食??！”簡(jiǎn)單的一句話(huà)，不知道是否喚起了許多南方同學(xué)的共鳴。話(huà)說(shuō)當(dāng)年志愿填報(bào)時(shí)，我們班有一半的同學(xué)因?yàn)檫@個(gè)原因而選擇了南方的高校。當(dāng)然，為了吃什么而不選擇某些地域的高校是否明智見(jiàn)仁見(jiàn)智，但這無(wú)疑說(shuō)明了主食在人們心目中的重要地位。
記得前些年有一部名為《天下糧倉(cāng)》的電視劇，一代名臣劉統(tǒng)勛、米汗等人為了讓清朝的糧倉(cāng)五谷豐登，貢獻(xiàn)了畢生的精力。當(dāng)“照回”現(xiàn)實(shí)，我們可以看到，高校里的糧食工程專(zhuān)業(yè)所培養(yǎng)的，正是能在糧油食品領(lǐng)域內(nèi)從事糧食生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工程設(shè)計(jì)、科學(xué)研究等方面工作的應(yīng)用型、復(fù)合型的高級(jí)專(zhuān)門(mén)人才。他們是人民“米袋子”的“守護(hù)者”。
從專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)不難看出，“糧食”是該專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的重點(diǎn)，包括了水稻、小麥、高粱等作物。但其實(shí)除了糧食，油脂也是該專(zhuān)業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的另一個(gè)“關(guān)鍵詞”。因此，該專(zhuān)業(yè)所學(xué)的課程包括了糧食加工機(jī)械與設(shè)備、糧食工廠(chǎng)設(shè)計(jì)、糧食貯藏學(xué)、谷物工程學(xué)、糧油副產(chǎn)品綜合利用、食品工藝學(xué)、油脂制取與加工工藝學(xué)、淀粉工藝學(xué)、植物蛋白工藝學(xué)、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝學(xué)、制冷技術(shù)與冷庫(kù)設(shè)計(jì)、食品配料與添加劑等。除此之外，該專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐項(xiàng)目也是很多的。比如糧油品質(zhì)分析教學(xué)實(shí)習(xí)、食品機(jī)械設(shè)計(jì)教學(xué)實(shí)習(xí)、食品化學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)、食品營(yíng)養(yǎng)與功能性食品教學(xué)實(shí)習(xí)、食品微生物學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)、食品質(zhì)量管理學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)、食品工程原理教學(xué)實(shí)習(xí)、糧食加工機(jī)械與設(shè)備教學(xué)實(shí)習(xí)等。
千萬(wàn)別小看了“糧食”這兩個(gè)字，更別因?yàn)檫@是個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)而對(duì)其嗤之以鼻。要知道，糧食是人類(lèi)的重要主食原料，作為一個(gè)人口和農(nóng)業(yè)大國(guó)，我國(guó)的糧食加工是一個(gè)永不衰落的行業(yè)。隨著科技的進(jìn)步與經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，市場(chǎng)對(duì)高質(zhì)量糧食加工技術(shù)與產(chǎn)品的需求也越來(lái)越大。同時(shí)，糧食安全還是關(guān)系我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)家自立的全局性重大戰(zhàn)略問(wèn)題。
時(shí)間像手中的沙子一點(diǎn)點(diǎn)地漏走，到了該跟母校揮手說(shuō)再見(jiàn)的時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)，此時(shí)，像糧食高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)與糧食有關(guān)的研發(fā)中心，各級(jí)糧食、糧油購(gòu)銷(xiāo)儲(chǔ)運(yùn)公司、糧食儲(chǔ)備庫(kù)，糧食加工廠(chǎng)、焙烤食品加工廠(chǎng)、植物油脂加工與大豆蛋白企業(yè)，淀粉與變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)等都是不鉻的選擇。具體工作也是五花八門(mén)，如生產(chǎn)技術(shù)、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究和工程設(shè)計(jì)等。
部分招生院校簡(jiǎn)介
東北農(nóng)業(yè)大學(xué)——該專(zhuān)業(yè)師資力量雄厚，具有較強(qiáng)的學(xué)科研究基礎(chǔ)。教學(xué)重視理論聯(lián)系實(shí)際，注重加強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)，使學(xué)生具有糧食安全生產(chǎn)、產(chǎn)品分析檢驗(yàn)、糧食質(zhì)量管理、糧食貯藏加工設(shè)計(jì)和參與糧油國(guó)際貿(mào)易等方面能力。
河南工業(yè)大學(xué)——該專(zhuān)業(yè)所屬糧油食品學(xué)院是河南工業(yè)大學(xué)最具特色的重點(diǎn)優(yōu)勢(shì)學(xué)院之一，該專(zhuān)業(yè)為建校時(shí)就有的支撐型專(zhuān)業(yè)，國(guó)家特色專(zhuān)業(yè)。由于專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)和就業(yè)的特殊性，一般不招收色盲色弱考生。
吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)——該專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物化工、發(fā)酵工程等方面的專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)與基本技能，能在糧油加工、糧油化工、生物化工等領(lǐng)域內(nèi)從事糧油深加工等方面的工業(yè)生產(chǎn)、工藝與工程設(shè)計(jì)、科學(xué)研究，技術(shù)管理、品質(zhì)控制和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的應(yīng)用型高級(jí)工程技術(shù)人才。
乳品工程：給寶寶一杯“放心奶”
牛奶富含多種礦物質(zhì)種類(lèi)，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。隨著奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被認(rèn)定，牛奶成為了人們食譜中必不可少的飲品。一杯營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的牛奶要，擺上餐桌，需要經(jīng)過(guò)擠奶、冷藏、消毒、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等多道工序，更離不開(kāi)相應(yīng)的檢測(cè)和安全檢驗(yàn)。
但近些年，奶制品企業(yè)卻頻頻出現(xiàn)重大問(wèn)題，特別是轟動(dòng)全國(guó)的三鹿奶粉事件。這一系列問(wèn)題給我國(guó)的乳品行業(yè)造成了一場(chǎng)行業(yè)“雪崩”的同時(shí)，更給人們敲響了警鐘：乳品行業(yè)急需技術(shù)管理、品質(zhì)控制與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等方面高層次專(zhuān)門(mén)人才，而“盛產(chǎn)”這類(lèi)專(zhuān)門(mén)人才的，就是乳品工程專(zhuān)業(yè)。
乳品工程專(zhuān)業(yè)是食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科下設(shè)的本科專(zhuān)業(yè)，學(xué)制為四年，畢業(yè)后一般授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。通過(guò)四年的學(xué)習(xí)，本專(zhuān)業(yè)的學(xué)子要具有乳品專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)和能力，具有一定的數(shù)據(jù)分析處理，基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室操作技能，工程與機(jī)械知識(shí)，微生物星礎(chǔ)知識(shí)與技能，食品化學(xué)與分析檢驗(yàn)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)與經(jīng)濟(jì)分析等能力，不僅能在乳品加工和質(zhì)量管理方面，還能從事研究、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、品質(zhì)檢測(cè)等方面的工作。
值得一提的是，該專(zhuān)業(yè)在培養(yǎng)模式上別具一格，很多院校采用的是“3+1”模式，也就是說(shuō)學(xué)生三年學(xué)完四年的課程，還有一年是在外實(shí)習(xí)。至于就業(yè)，只要?jiǎng)?wù)實(shí)求進(jìn)，就業(yè)機(jī)會(huì)還是很廣闊的。
部分招生院校簡(jiǎn)介
東北農(nóng)業(yè)大學(xué)——該專(zhuān)業(yè)以乳品產(chǎn)品研發(fā)、檢測(cè)、品質(zhì)控制及產(chǎn)品加工為研究對(duì)象，以各種乳品生產(chǎn)工藝及檢測(cè)為學(xué)科主體，同時(shí)具備乳品機(jī)械、乳品廠(chǎng)設(shè)計(jì)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制檢測(cè)和乳品生產(chǎn)質(zhì)量管理等多種基本技能。
南京工業(yè)大學(xué)——該專(zhuān)業(yè)圍繞乳品科學(xué)與工程，通過(guò)化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)等專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，強(qiáng)化學(xué)生工程素質(zhì)的訓(xùn)練，著重培養(yǎng)能在乳品行業(yè)從事科學(xué)研究、技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工程設(shè)計(jì)等方面工作的工程技術(shù)人才。
茶學(xué)：品茗人生，一路隨行
洞庭碧螺、黃山毛峰、西湖龍井、天山綠茶……提到茶，一個(gè)個(gè)耳熟能詳?shù)拿珠W現(xiàn)了出來(lái)，我們仿佛能嗅到那沁人心脾的芳香，聽(tīng)到那悠揚(yáng)的配樂(lè)如高山流水的古箏演奏，感受到那品茶弈棋的幽雅意境，陶醉其間，可謂是一種人生享受。
在我國(guó)，茶不僅僅只是簡(jiǎn)單的飲品，更是中華傳統(tǒng)文化的象征。時(shí)展至今，茶的保健和藥用功效越來(lái)越多為人們所熟知，逐漸發(fā)展成一個(gè)獨(dú)立的行業(yè)。因此，高校里的茶學(xué)專(zhuān)業(yè)也從幕后走向臺(tái)前，贏(yíng)得了人們更多的關(guān)注。
一款茶飲品要想推向市場(chǎng)，并贏(yíng)得消費(fèi)者青睞，首先需要有良好的種植環(huán)境、優(yōu)良的制作工藝來(lái)保證質(zhì)量，其次還要能利用茶文化，進(jìn)行充分的推廣和開(kāi)發(fā)。這一系列環(huán)節(jié)所涉及的工作，都是茶學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的“拿手好戲”。因?yàn)樵搶?zhuān)業(yè)致力于培養(yǎng)的，正是受到茶樹(shù)栽培、育種和茶葉加工、審評(píng)與檢驗(yàn)、茶文化、殺的綜合利用和經(jīng)濟(jì)貿(mào)易等方面的基本訓(xùn)練，具有茶樹(shù)栽培、育種和茶葉加工、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)、茶文化、茶的綜合利用和經(jīng)濟(jì)貿(mào)易方面的基本能力的專(zhuān)業(yè)性人才。
該專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐課程很豐富，其中包括茶樹(shù)栽培學(xué)試驗(yàn)、茶樹(shù)病蟲(chóng)防治學(xué)試驗(yàn)、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)試驗(yàn)等，教學(xué)實(shí)習(xí)也是圍繞這幾個(gè)方面來(lái)的。是不是覺(jué)得枯燥，學(xué)習(xí)壓力大？大可不必這樣想！其實(shí)，很多大學(xué)的校外實(shí)習(xí)基地都安排在茶葉生產(chǎn)區(qū)，徜徉于這些風(fēng)景如畫(huà)的殺園，呼吸著甘甜怡人的空氣，做著自己喜歡的事，想想看，是不是一種享受呢？
四年的學(xué)習(xí)后，你將被授予農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位。當(dāng)就業(yè)成為了一個(gè)不容回避的話(huà)題時(shí)，你會(huì)欣喜地看到，當(dāng)前我國(guó)茶葉行業(yè)發(fā)展十分迅猛，因此培養(yǎng)出來(lái)的茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生已經(jīng)成為就業(yè)市場(chǎng)上的“香餑餑”，甚至在有些高校，會(huì)出現(xiàn)多家企業(yè)搶要一名學(xué)生的“火爆”場(chǎng)面。當(dāng)然，也可以選擇繼續(xù)深造，畢業(yè)后的“茶博士”“茶碩士”將成為該行業(yè)的領(lǐng)軍人才。
部分招生院校簡(jiǎn)介
福建農(nóng)林大學(xué)——設(shè)專(zhuān)業(yè)屬于安溪茶學(xué)院，以茶葉審評(píng)、茶藝、茶葉加工與深加工、茶葉檢驗(yàn)檢疫、茶葉營(yíng)銷(xiāo)等為主要學(xué)習(xí)內(nèi)容。
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)——設(shè)有茶學(xué)、茶學(xué)（文化與貿(mào)易）兩個(gè)相關(guān)專(zhuān)業(yè)，前者傾向于茶葉的種植與栽培，后者傾向于茶文化的傳播與推廣。
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)——該專(zhuān)業(yè)屬于龍潤(rùn)普洱學(xué)院，在茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)上，增設(shè)茶學(xué)（茶藝茶道）專(zhuān)業(yè)，實(shí)行文理兼招。
“舌尖專(zhuān)業(yè)”之專(zhuān)科
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)：還瓜果一片原始芳香
青翠的西紅柿、嫩綠的黃瓜、鮮紅的胡蘿卜……看著剛剛從地里摘下的這些“鮮活”農(nóng)產(chǎn)品，真想立即拿過(guò)來(lái)咬上一口。別忙！這些上面可能有農(nóng)藥殘留，進(jìn)入市場(chǎng)之前必須得經(jīng)過(guò)檢測(cè)才行。這下，就輪到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生們“閃亮登場(chǎng)”了。
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專(zhuān)業(yè)，培養(yǎng)的是具備農(nóng)產(chǎn)品安全檢驗(yàn)基本知識(shí)與基本技能，從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督、檢測(cè)等方面工作的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用性專(zhuān)門(mén)人才。與前面介紹的食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)相比，該專(zhuān)業(yè)重在對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的檢測(cè)，像毒豇豆、過(guò)量添加膨大劑的西瓜以及違法施用生長(zhǎng)激素的黃瓜等，都是其“鏟除”的對(duì)象。
為了更好地適應(yīng)未來(lái)的工作，該專(zhuān)業(yè)學(xué)生在課余時(shí)間也可以多給自己“充電”，多參加幾個(gè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)資格考試，爭(zhēng)取獲得國(guó)家食品檢驗(yàn)工、畜禽產(chǎn)品檢驗(yàn)工、飼料檢驗(yàn)工、糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員、水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工、煙草檢驗(yàn)員、農(nóng)藝工等相應(yīng)資格證書(shū)。要知道，“技多不壓身”，優(yōu)秀的綜合實(shí)力永遠(yuǎn)是你立于不敗之地的根本。
當(dāng)前，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的發(fā)展，以及人們對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注，社會(huì)需要農(nóng)檢專(zhuān)業(yè)方面的人才從源頭上為我們的食物“把關(guān)”。本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的人才主要“流向”農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)站、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)、海關(guān)、工商部門(mén)、進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫局、科研院所、進(jìn)出口貿(mào)易企業(yè)、綠色果蔬生產(chǎn)基地、農(nóng)產(chǎn)品食品生產(chǎn)加工企業(yè)、大型超市、果蔬貯運(yùn)公司、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)等企事業(yè)單位。
部分招生院校簡(jiǎn)介
廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院——學(xué)院是國(guó)內(nèi)最早開(kāi)設(shè)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的農(nóng)類(lèi)院校之一（最初全國(guó)有5家農(nóng)學(xué)類(lèi)中專(zhuān)院校開(kāi)設(shè)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)），該專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)具有從事農(nóng)產(chǎn)品（食品）質(zhì)量檢驗(yàn)及有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品（食品）生產(chǎn)、加工、流通過(guò)程中質(zhì)量與安全管理工作能力等方面綜合技能的應(yīng)用型人才。
遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院——該專(zhuān)業(yè)在校期間主要學(xué)習(xí)分析儀器使用與維護(hù)、糧油檢測(cè)、飼料檢測(cè)、果蔬產(chǎn)品檢測(cè)、畜禽產(chǎn)品檢測(cè)、微生物檢測(cè)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全等內(nèi)容，可獲得食品檢驗(yàn)工、飼料檢驗(yàn)工、乳品檢驗(yàn)工、分析化驗(yàn)工等職業(yè)證書(shū)。
食品加工技術(shù)：不斷創(chuàng)造新的美味
火腿、臘肉、香腸、肉脯、肉松……看著這些形狀不同，風(fēng)味迥異的美食，我們?cè)诖瓜延蔚耐瑫r(shí)，也不由得感嘆中華飲食文化的博大精深。食品加工技術(shù)由來(lái)已久，基本的咸肉腌制就是其中之一。而隨著人們生活水平的發(fā)展，對(duì)食品的加工不僅僅限于肉類(lèi)，還包括蔬菜、水果、乳品、糧油等方面，而這一“神奇轉(zhuǎn)變”的締造者，正是食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的從業(yè)者。
食品加工技術(shù)，顧名思義是指面向食品工業(yè)技術(shù)生產(chǎn)第一線(xiàn)，能在肉制品、乳制品以及焙烤食品類(lèi)的生產(chǎn)加工、質(zhì)量和安全的檢驗(yàn)與監(jiān)督、流通經(jīng)營(yíng)等領(lǐng)域，從事生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、新產(chǎn)品研制開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品銷(xiāo)售等方面工作。
有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工藝學(xué)、食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)等主干課程，表明了該專(zhuān)業(yè)以是化學(xué)、生物學(xué)方面的基礎(chǔ)知識(shí)以及食品工程學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)組成的。因此，有著學(xué)科特長(zhǎng)的同學(xué)盡可一試。
三年的學(xué)校時(shí)光如彈指一揮間，轉(zhuǎn)眼間，畢業(yè)的日子已經(jīng)到了。此日寸，勤奮學(xué)習(xí)、基本功扎實(shí)的你可以選擇到乳品加工企業(yè)、肉罐制品、蛋制品加工、啤酒廠(chǎng)、飲料廠(chǎng)、油脂廠(chǎng)企業(yè)一線(xiàn)生產(chǎn)及技術(shù)崗位、食品分析與檢測(cè)崗位。當(dāng)然了，如果你善于言辭和溝通，像食品營(yíng)銷(xiāo)與售后服務(wù)等崗位也是實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值的好地方。
部分招生院校簡(jiǎn)介
北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院——該專(zhuān)業(yè)主要學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)與安全、果蔬加工技術(shù)、乳品加工技術(shù)、糧油加工技術(shù)、食品微生物檢測(cè)技術(shù)，食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)、食品標(biāo)準(zhǔn)與論證等主要課程，同時(shí)還可以考取營(yíng)養(yǎng)師、食品檢驗(yàn)工、果蔬加工工、乳品檢驗(yàn)工、Qs內(nèi)審員證、ISO22000內(nèi)審員證、ISO9000內(nèi)審員證、HACCP內(nèi)審員證等高級(jí)職業(yè)資格等級(jí)證書(shū)。
江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院——作為國(guó)內(nèi)唯一以食品行業(yè)為背號(hào)、以食品科學(xué)技術(shù)應(yīng)用為特色的江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院，其食品加工技術(shù)為國(guó)家骨干高職院重點(diǎn)建設(shè)專(zhuān)業(yè)。
食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)：有營(yíng)養(yǎng)，才能“吃吃”更健康
當(dāng)溫飽已經(jīng)不是問(wèn)題的時(shí)候，人們開(kāi)始更多地考慮食物營(yíng)養(yǎng)，講究健康飲食、科學(xué)飲食。因此，“營(yíng)養(yǎng)平衡…合理搭配”成為了時(shí)下的流行詞匯。那么，怎么才能保證食品的營(yíng)養(yǎng)與安全，讓人們吃得放心，吃得營(yíng)養(yǎng)呢？通過(guò)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)，你會(huì)找到答案。
在大學(xué)，該專(zhuān)業(yè)學(xué)生的主要課程包括無(wú)機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工藝學(xué)、食品感官檢驗(yàn)、食品毒理學(xué)、食品理化分析、食品檢驗(yàn)與分析、食品微生物檢驗(yàn)、食品質(zhì)量管理、環(huán)境科學(xué)等。由于明確的指向性，該專(zhuān)業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后，很多人通過(guò)考試和工作經(jīng)驗(yàn)的積累，成為了專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師。
營(yíng)養(yǎng)師？有什么了不起！如果你這樣想，那可就大錯(cuò)特錯(cuò)了！營(yíng)養(yǎng)師現(xiàn)在收入月平均在2000～3000元，也有7000～8000元，甚至營(yíng)養(yǎng)講師一個(gè)月掙幾萬(wàn)元。營(yíng)養(yǎng)師可在學(xué)校、幼兒園、餐飲行業(yè)、美容健身房及社區(qū)講解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，在醫(yī)院從事臨床營(yíng)養(yǎng)工作，為家庭的營(yíng)養(yǎng)配餐?？梢哉f(shuō)，只要是有人吃飯的地方和與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的行業(yè)，都用得上營(yíng)養(yǎng)師。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)缺少400萬(wàn)名營(yíng)養(yǎng)師。據(jù)某人力資源公司調(diào)查，營(yíng)養(yǎng)師已悄然出現(xiàn)在一些高檔社區(qū)，他們多以個(gè)人創(chuàng)業(yè)為主，其服務(wù)內(nèi)容多是提供營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)、制作銷(xiāo)售營(yíng)養(yǎng)餐、生產(chǎn)銷(xiāo)售安全營(yíng)養(yǎng)食品以及進(jìn)行食物減肥訓(xùn)練等。
中圖分類(lèi)號(hào) TS210.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2012）10-0344-01
小麥加工的副產(chǎn)品有麥麩、麥胚等，其出品率一般為小麥的15%~25%。學(xué)者對(duì)小麥加工副產(chǎn)品的利用進(jìn)行了長(zhǎng)期研究，主要集中在膨化麩皮飼料、木糖醇、麥麩面筋生產(chǎn)等領(lǐng)域[1-2]。近年來(lái)，隨著生物技術(shù)的興起，研究人員先后開(kāi)發(fā)了有關(guān)小麥加工副產(chǎn)品的新型利用途徑，如制備低聚糖、麩皮膳食纖維、羥基肉桂酸低聚糖、戊聚糖等。實(shí)現(xiàn)對(duì)小麥加工副產(chǎn)品的綜合利用，可提高糧食生產(chǎn)效率和農(nóng)副產(chǎn)品的產(chǎn)值，有利于維持人類(lèi)的生產(chǎn)生活[3]。
1 小麥副產(chǎn)品的常規(guī)利用
1.1 小麥活性膳食纖維的制備
在沒(méi)有加工處理前，小麥麩皮含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪和礦物質(zhì)等成分，顆粒粒徑較大，口感粗糙有澀味。因此，必須經(jīng)過(guò)加工處理，改善小麥麩皮的適用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分的活性，提高其感官質(zhì)量和功能特性[4]。制備小麥活性膳食纖維的工藝流程：麥麩清理水洗酶解脫色浸泡沖洗離心脫水?dāng)D壓蒸發(fā)干燥超微粉碎麥麩纖維粉。
1.2 麥胚制品
采用特定工藝提取的麥胚制品用途很廣，用作食品添加劑可顯著地改進(jìn)谷物食品蛋白質(zhì)有效比率（PER），麥胚經(jīng)過(guò)處理后成為麥胚制品，主要有4種形式：一是全脂麥胚。將純麥胚或與谷物類(lèi)糧食搭配，處理后香甜可口，是很好的健康食品?；蚋稍锓鬯楹蟪蔀槿蹱铥溑?，按一定配比摻入到面粉中，可制作各種類(lèi)型的焙烤食品。二是小麥胚芽油。小麥胚芽的脂肪含量較高，可采用機(jī)榨法或浸出法制取。三是脫脂干燥麥胚。提取油脂后的麥胚，經(jīng)烘烤干燥即成。四是酸化麥胚。將未脫脂或脫脂麥胚與水按5∶4混合后，在密閉容器中40 ℃保溫4 d，然后干燥粉碎即成。酸化后的麥胚利于儲(chǔ)存，且具有良好的烘焙性能[5]。
1.3 小麥胚芽蛋白飲料
利用小麥胚芽，結(jié)合蛋白飲料的制作機(jī)理，采用萃取浸提技術(shù)提取蛋白液，經(jīng)磨漿、均質(zhì)、沉降分離等工藝制成一種口感清爽、香甜，且富有營(yíng)養(yǎng)、易消化吸收的純天然小麥胚芽蛋白飲料。擬解決的問(wèn)題：萃取浸提的溫度、時(shí)間、pH值及料水比對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響[6-7]。擬達(dá)到的目標(biāo)：確定生產(chǎn)小麥胚芽蛋白飲料的最佳條件，使小麥胚芽蛋白質(zhì)和總固形物含量提高，含有多種氨基酸和維生素，消除小麥胚芽中的“生腥味”。
1.4 小麥胚營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油膠丸
小麥胚營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油膠丸屬于高級(jí)保健食品，具有抗疲勞、抗衰老等多種功能。其加工制作的主要原料是月見(jiàn)草油和小麥胚油，同時(shí)配合多種維生素即可。其工藝流程如圖1所示。
2 生物技術(shù)在小麥副產(chǎn)品深加工方面的應(yīng)用
2.1 小麥麩皮低聚木糖的制備
戊聚糖的主要成分是阿拉伯木聚糖，另有葡萄糖、阿拉伯糖、木糖等，主要存在于小麥皮層中。因此，小麥麩皮是制備低聚糖的優(yōu)質(zhì)原料。我國(guó)對(duì)木聚糖酶的研究，主要集中在木聚糖酶的純化和理化性質(zhì)、產(chǎn)木聚糖酶優(yōu)良菌株篩選和馴化、降解小麥麩皮蛋白質(zhì)的綜合利用等方面[9]。國(guó)際上則日益關(guān)注利用微生物代謝木聚糖的酶系研究木聚糖，主要集中在酶的提純、鑒定，微生物木聚糖酶的誘導(dǎo)和調(diào)節(jié)機(jī)制，木聚糖酶基因的分子克隆和表達(dá)等方面。
小麥麩皮是一種十分豐富的植物蛋白質(zhì)資源，其蛋白質(zhì)含量為12%~18%。植物性蛋白質(zhì)含有一些有生物活性的物質(zhì)，具有非常重要的功能特性，在維持膳食營(yíng)養(yǎng)平衡中具有重要作用。因此，低聚木糖制備過(guò)程中，經(jīng)蛋白酶處理后的麩皮蛋白質(zhì)生成可溶性的肽及少量氨基酸，可進(jìn)一步加工和利用[10]。將這些小麥麩皮活性蛋白肽加到糖果、糕點(diǎn)、膨化食品中，可起到改善食品感官特性的作用，添加到飲料中可制成麥麩香茶營(yíng)養(yǎng)保健飲品，也可將其提純用于醫(yī)藥領(lǐng)域。
2.2 小麥胚深加工
小麥胚是小麥的生命中樞，占小麥籽粒的2%左右，因其富含多種營(yíng)養(yǎng)成分而被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“人類(lèi)天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”，如礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、多種維生素、脂肪等含量較高，另含一些尚未探明的微量生物活性物質(zhì)[11]。
小麥胚中的蛋白質(zhì)含量為30%~35%，是全價(jià)蛋白質(zhì)。據(jù)資料報(bào)道，小麥胚各種蛋白酶的水解物對(duì)ACE（血管緊張素轉(zhuǎn)換酶）均有抑制作用，只是抑制作用的大小不同，其中抑制作用最強(qiáng)的為堿性蛋白酶水解物。由此說(shuō)明，麥胚蛋白經(jīng)各種蛋白酶水解均可產(chǎn)生ACE活性的肽片段，只是每種酶的特異性不同而產(chǎn)生不同種類(lèi)和大小的肽片段，因而產(chǎn)生大小不同的抑制作用[12]。同時(shí)說(shuō)明ACE是一種作用底物相對(duì)較寬的酶，通過(guò)對(duì)抑制效果較好的蛋白酶水解條件的優(yōu)化，就可能生產(chǎn)出高活性的降壓肽。
3 小結(jié)
麥胚和麥麩是主要的小麥加工副產(chǎn)品，富含多種營(yíng)養(yǎng)活性成分，具有廣闊的開(kāi)發(fā)前景，如可開(kāi)發(fā)出適銷(xiāo)對(duì)路的系列健康產(chǎn)品麥胚油、麥胚蛋白飲料、VE、膳食纖維等。綜合開(kāi)發(fā)利用麥胚和麥麩，可提高經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)農(nóng)副產(chǎn)品增值。
4 參考文獻(xiàn)
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一、從科學(xué)發(fā)展視角分析加強(qiáng)大學(xué)食品學(xué)科教學(xué)改革的重要性
最近幾年，我國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但也出現(xiàn)了一些食品安全問(wèn)題方面。因此，我國(guó)有越來(lái)越多的大學(xué)陸續(xù)開(kāi)設(shè)了食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)這一教學(xué)課程，重在培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的食品專(zhuān)業(yè)人才，以適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)對(duì)食品企業(yè)發(fā)展的需要。由于在現(xiàn)階段的大學(xué)食品學(xué)科教學(xué)方面還存在著一些不成熟地方。例如，在我國(guó)大部分大學(xué)中，我國(guó)傳統(tǒng)的教學(xué)思想中仍然是比較重視理論知識(shí)教學(xué)，而忽視實(shí)踐創(chuàng)新教學(xué)，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)思想亦是如此。另外，在大學(xué)食品學(xué)科的專(zhuān)業(yè)設(shè)置上，劃分的范圍比較窄，不利于學(xué)生學(xué)習(xí)多方面的食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)，使培養(yǎng)的食品專(zhuān)業(yè)人才較為單一，綜合素質(zhì)水平也較差。還有，在這種落后的食品教學(xué)模式下，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生在實(shí)踐能力以及創(chuàng)新能力方面水平較低，最終學(xué)生只能適應(yīng)應(yīng)試教育的要求，而不能適應(yīng)社會(huì)實(shí)踐工作的需要。因此，我們?yōu)榱伺囵B(yǎng)高素質(zhì)，綜合性以及實(shí)踐創(chuàng)新水平較高的食品專(zhuān)業(yè)人才，就必須要從科學(xué)發(fā)展的視角處罰，對(duì)大學(xué)食品學(xué)科教學(xué)進(jìn)行改革和創(chuàng)新，這是十分重要以及必要的。
二、進(jìn)一步完善大學(xué)食品教學(xué)改革與創(chuàng)新的措施
（一）轉(zhuǎn)變教學(xué)思想，培養(yǎng)實(shí)踐以及創(chuàng)新能力高的食品專(zhuān)業(yè)人才
為了適應(yīng)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，各大院校在食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)方面必須轉(zhuǎn)變以往傳統(tǒng)落后的教學(xué)思想，摒棄重視理論知識(shí)教學(xué)，而輕視實(shí)踐教學(xué)的觀(guān)念，。學(xué)校要從科學(xué)發(fā)展的視角出發(fā)，完善教學(xué)改革的目標(biāo)，重視培養(yǎng)食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力以及創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)水平，這樣才能使大學(xué)生擁有更加健全的人格，使學(xué)校為社會(huì)輸送更多更優(yōu)秀的食品專(zhuān)業(yè)人才資源。
（二）提高大學(xué)食品專(zhuān)業(yè)教師的教學(xué)水平，建立一支高素質(zhì)的師資隊(duì)伍
為了進(jìn)一步完善大學(xué)食品學(xué)科教學(xué)改革，就必須要提高大學(xué)食品專(zhuān)業(yè)教師的教學(xué)水平，建立起一支高素質(zhì)的師資隊(duì)伍。首先，大學(xué)要為食品專(zhuān)業(yè)的教師創(chuàng)造一個(gè)更好的教學(xué)環(huán)境，通過(guò)制定一些政策來(lái)保障教師的權(quán)益，使教師可以在教學(xué)方面投入更多的精力，增強(qiáng)教學(xué)的質(zhì)量。另外，學(xué)校也要安排食品專(zhuān)業(yè)的教師深入一些食品企業(yè)中參加實(shí)踐工作，學(xué)習(xí)新的食品知識(shí)和技術(shù)。還有，學(xué)校要為了進(jìn)一步提高教師的實(shí)踐能力，也要對(duì)教師的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)進(jìn)行考核和培訓(xùn)。只要高素質(zhì)，高水平的食品專(zhuān)業(yè)教師才能教導(dǎo)出更加優(yōu)秀的學(xué)生。
（三）完善食品專(zhuān)業(yè)的設(shè)置，增強(qiáng)學(xué)生的綜合素質(zhì)教育
在我國(guó)的現(xiàn)代大學(xué)中，關(guān)于食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)方面的教育理念應(yīng)該堅(jiān)持以人為本，以學(xué)生為主，完善食品專(zhuān)業(yè)的設(shè)置，增強(qiáng)學(xué)生的綜合素質(zhì)水平，這樣才能完善食品學(xué)科的改革發(fā)展。大學(xué)在食品專(zhuān)業(yè)的設(shè)置上應(yīng)該從以往單一向多面發(fā)展，轉(zhuǎn)變成厚基礎(chǔ)，寬口徑的專(zhuān)業(yè)設(shè)置，要讓學(xué)生學(xué)習(xí)到多方面的食品知識(shí)。學(xué)校要讓學(xué)生掌握基本的理論知識(shí)基礎(chǔ)上，還要重視鍛煉學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力以及創(chuàng)新能力等等，使學(xué)生可以很快適應(yīng)今后的社會(huì)職業(yè)工作。
（四）加強(qiáng)食品課程教學(xué)的人文性，重視培養(yǎng)學(xué)生的人文素質(zhì)
學(xué)校還要加強(qiáng)食品課程教學(xué)的人文性，重視培養(yǎng)食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的人文素質(zhì)，進(jìn)一步提高學(xué)生的綜合素質(zhì)水平，以此完善大學(xué)食品學(xué)科教學(xué)的改革。學(xué)校通過(guò)進(jìn)行不同形式的食品教學(xué)形式，為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)良好的具有人文情懷的視頻教學(xué)課堂，要讓食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生了解人與食品的關(guān)系，使學(xué)生在食品方面的樹(shù)立一個(gè)正確的觀(guān)念。在這種具有人文性的食品教學(xué)中，也有利于學(xué)生之間更加團(tuán)結(jié)協(xié)作，發(fā)散學(xué)生的思維，培養(yǎng)學(xué)生更加健全的人格，使學(xué)生的綜合能力得到提高。
（五）學(xué)校要加強(qiáng)食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)，進(jìn)一步提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力
學(xué)校要進(jìn)一步加強(qiáng)食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)，不僅要讓學(xué)生學(xué)會(huì)使用一些簡(jiǎn)單的儀器，運(yùn)用基本的操作技能，使學(xué)生能夠在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中驗(yàn)證出食品理論知識(shí)的正確性，也要提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，激發(fā)學(xué)生探究食品專(zhuān)業(yè)的熱情，讓學(xué)生可以獨(dú)立創(chuàng)新的解決食品實(shí)驗(yàn)中的問(wèn)題。在食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，教師要引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)更多的實(shí)驗(yàn)操作技能，鍛煉學(xué)生自行完成整個(gè)食品實(shí)驗(yàn)過(guò)程，讓學(xué)生可以將理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能以及創(chuàng)新水平。
（六）學(xué)校要加強(qiáng)與食品企業(yè)的合作，為食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生提供一個(gè)實(shí)習(xí)基地
學(xué)校要建立起與食品企業(yè)以及其他食品科研單位的合作關(guān)系，為食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生提供一個(gè)良好的實(shí)習(xí)基地，來(lái)進(jìn)一步推動(dòng)大學(xué)食品學(xué)科教學(xué)改革。學(xué)校要聘請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家以及企業(yè)高素質(zhì)食品人才給學(xué)生講解我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，讓學(xué)生可以更多地了解自己的專(zhuān)業(yè)，并且為之努力學(xué)習(xí)。另外，學(xué)校也要安排一些優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)入合作的食品企業(yè)參加實(shí)習(xí)工作，提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，增強(qiáng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能。學(xué)校與社會(huì)企業(yè)的合作一定程度上可以解決學(xué)生的就業(yè)問(wèn)題，有利于學(xué)生未來(lái)的職業(yè)發(fā)展。
三、結(jié)束語(yǔ)
總而言之，我們必須要從科學(xué)發(fā)展的視角來(lái)進(jìn)一步改革和創(chuàng)新大學(xué)食品學(xué)科教學(xué)，以此為社會(huì)食品企業(yè)提供更加優(yōu)秀，動(dòng)手實(shí)踐能力較高的綜合性食品專(zhuān)業(yè)人才。現(xiàn)階段，雖然我國(guó)的大學(xué)食品學(xué)科教學(xué)改革中仍然存在著一些問(wèn)題，但是通過(guò)學(xué)校轉(zhuǎn)變教學(xué)思想；完善食品專(zhuān)業(yè)的設(shè)置；提高大學(xué)食品專(zhuān)業(yè)教師的教學(xué)水平，建立一支高素質(zhì)的師資隊(duì)伍；加強(qiáng)食品課程教學(xué)的人文性以及加強(qiáng)食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)，并且加強(qiáng)與食品企業(yè)的合作，為食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生提供一個(gè)實(shí)習(xí)基地等等措施，最終培養(yǎng)出更多更優(yōu)秀的實(shí)踐以及創(chuàng)新能力高的食品專(zhuān)業(yè)人才，進(jìn)一步促進(jìn)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
[1]滕建文，夏寧，黃麗.食品工藝學(xué)實(shí)踐教學(xué)的改革初探[J].廣西大學(xué)學(xué)報(bào)，2008，（5）：37-38.
從2006年3月教育部和中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)組織的教育部工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證專(zhuān)家委員會(huì)正式成立至今，工程教育認(rèn)證工作的開(kāi)展給我國(guó)高等學(xué)校的工科教育帶來(lái)了重要轉(zhuǎn)變，對(duì)于提高我國(guó)工程教育人才培養(yǎng)的質(zhì)量，促進(jìn)工程教育創(chuàng)新與改革，構(gòu)建我國(guó)高等工程教育新體系，具有深遠(yuǎn)的意義。2016年6月2日，在馬來(lái)西亞吉隆坡市舉行的國(guó)際工程聯(lián)盟年會(huì)（IEAM2016）上，我國(guó)成為《華盛頓協(xié)議》第18個(gè)正式成員[1]，表明我國(guó)工程教育的質(zhì)量得到了國(guó)際社會(huì)的認(rèn)可，標(biāo)志著我國(guó)已經(jīng)正式步入國(guó)際工程教育人才培養(yǎng)的評(píng)價(jià)體系。工程教育認(rèn)證的核心理念基于成果為導(dǎo)向，以學(xué)生為中心設(shè)計(jì)實(shí)施教學(xué)活動(dòng)。食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)課程是培養(yǎng)大學(xué)生實(shí)踐技能、創(chuàng)新意識(shí)和解決復(fù)雜工程問(wèn)題的綜合實(shí)踐環(huán)節(jié)。對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生而言，設(shè)置食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)課程不僅可以豐富學(xué)生生產(chǎn)實(shí)踐知識(shí)，鞏固和加深所學(xué)理論知識(shí)，而且對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維、工程實(shí)踐技能、和解決復(fù)雜工程問(wèn)題能力具有獨(dú)特的作用[2]。目前，國(guó)內(nèi)外高校的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)絕大多數(shù)食品院系開(kāi)設(shè)了食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)或?qū)嵙?xí)等實(shí)踐課程。如江南大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)均開(kāi)設(shè)了食品工藝學(xué)理論課程和食品工藝學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)實(shí)踐課程。國(guó)外高等院校如美國(guó)康奈爾大學(xué)食品系開(kāi)設(shè)了本科生、研究生食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣分別在不同實(shí)驗(yàn)室導(dǎo)師或不同企業(yè)不同工段技術(shù)人員指導(dǎo)下實(shí)習(xí)，雖然具體實(shí)習(xí)內(nèi)容有所相同，但食品加工技能提高明細(xì)，實(shí)訓(xùn)取得的效果十分突出[3]。鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是是國(guó)家特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)點(diǎn)和河南省重點(diǎn)建設(shè)一級(jí)重點(diǎn)學(xué)科、河南省名牌專(zhuān)業(yè)，2013年通過(guò)了工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證，有效期為3年（2014-2016年）。2016年6月14日-17日，鄭州輕工業(yè)學(xué)院迎接了中國(guó)工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證專(zhuān)家組再次現(xiàn)場(chǎng)考查，是我國(guó)成為《華盛頓協(xié)議》正式成員國(guó)后首個(gè)接受現(xiàn)場(chǎng)考察的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)院校。在工程教育認(rèn)證思想指導(dǎo)下，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)堅(jiān)持以學(xué)生為中心，面向社會(huì)需求，基于成果導(dǎo)向教育理念，以培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)和解決復(fù)雜工程問(wèn)題的能力人才為目標(biāo)，精心設(shè)置食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、精選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，在教學(xué)內(nèi)容和方法改革、工程能力培養(yǎng)、成績(jī)考核等環(huán)節(jié)展開(kāi)積極的探索，取得了良好的效果。
1教學(xué)目標(biāo)
通過(guò)食品工藝實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力、解決食品領(lǐng)域復(fù)雜工程問(wèn)題的能力和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，具體教學(xué)目標(biāo)要求如下：（1）能夠?qū)?shù)學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、生物化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品機(jī)械和食工原理知識(shí)表達(dá)反應(yīng)食品工程問(wèn)題，能夠理解食品設(shè)備工作原理，分析機(jī)械故障，并進(jìn)行獨(dú)立操作食品加工設(shè)備。（2）能夠根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，設(shè)計(jì)合理食品工藝流程，并且利用實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法、統(tǒng)計(jì)學(xué)、數(shù)據(jù)分析進(jìn)行工藝條件優(yōu)化，并得到最佳工藝。（3）針對(duì)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，能夠應(yīng)用食品工藝學(xué)知識(shí)，利用食品新資源、食品原料、食品添加劑以及食品高新技術(shù)，研發(fā)新產(chǎn)品，并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析，采用食品感官評(píng)價(jià)方法，評(píng)估新產(chǎn)品市場(chǎng)前景。（4）通過(guò)食品工藝實(shí)習(xí)，在實(shí)驗(yàn)分工的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，在實(shí)踐中遵循食品相關(guān)法律法規(guī)，提高食品安全責(zé)任意識(shí)，自覺(jué)執(zhí)行食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，履行食品從業(yè)人員責(zé)任和義務(wù)。（5）能夠就食品創(chuàng)新工程問(wèn)題，與食品行業(yè)從業(yè)人員進(jìn)行探討和交流，經(jīng)過(guò)食品工藝實(shí)習(xí)，能夠撰寫(xiě)食品工藝實(shí)習(xí)報(bào)告，達(dá)到工藝流程設(shè)計(jì)合理，產(chǎn)品設(shè)計(jì)方法科學(xué)，數(shù)據(jù)處理正確，工藝要點(diǎn)精確，操作方法表達(dá)清晰，產(chǎn)品目標(biāo)定位準(zhǔn)確，產(chǎn)品具備時(shí)代特色，繼承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)優(yōu)秀飲食文化，市場(chǎng)前景廣闊。（6）理解并掌握食品工程/工廠(chǎng)管理原理和經(jīng)濟(jì)分析方法，具備產(chǎn)品成本核算能力，密切關(guān)注食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，養(yǎng)成經(jīng)常查閱食品相關(guān)信息的習(xí)慣，逐步培養(yǎng)學(xué)生具有創(chuàng)新意識(shí)。
2教學(xué)內(nèi)容：面向社會(huì)企業(yè)需求選題，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力
基于工程教育認(rèn)證理念，課程教學(xué)采用“基于問(wèn)題的學(xué)習(xí)”或“基于項(xiàng)目的學(xué)習(xí)”教學(xué)方式，面向社會(huì)企業(yè)需求，由企業(yè)導(dǎo)師和指導(dǎo)教師根據(jù)食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中遇到的實(shí)際問(wèn)題設(shè)置課題，課題設(shè)置根據(jù)我校教學(xué)科研及合作企業(yè)優(yōu)勢(shì)，分為“肉類(lèi)食品加工工藝、果蔬食品加工工藝、速凍食品加工工藝、糧油食品加工工藝、天然產(chǎn)物提取工藝”五大類(lèi)別，每個(gè)大類(lèi)項(xiàng)目列出3-4項(xiàng)課題，并項(xiàng)目申報(bào)指南，項(xiàng)目指南提前1個(gè)月，供學(xué)生自主選擇，組隊(duì)申報(bào)。要求學(xué)生課題在設(shè)計(jì)工藝性實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以實(shí)際生產(chǎn)中的復(fù)雜的問(wèn)題為核心，能夠根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，設(shè)計(jì)合理食品工藝流程，并且利用實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法（如正交、響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)等）、統(tǒng)計(jì)學(xué)、數(shù)據(jù)分析（SPSS等軟件）進(jìn)行工藝條件優(yōu)化，得到最佳工藝。針對(duì)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，能夠應(yīng)用食品工藝學(xué)知識(shí)，利用食品新資源、食品原料、食品添加劑以及食品高新技術(shù)，研發(fā)新產(chǎn)品，并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析，采用食品感官評(píng)價(jià)方法，評(píng)估新產(chǎn)品市場(chǎng)前景。
3教學(xué)方式：以學(xué)生為中心，采用項(xiàng)目形式管理
樹(shù)立以學(xué)生為中心，意味著以學(xué)生的發(fā)展為目的，強(qiáng)調(diào)教學(xué)中“學(xué)”的第一性，把教育的重點(diǎn)放在學(xué)生問(wèn)題分析能力、評(píng)價(jià)能力和創(chuàng)新實(shí)踐能力的培養(yǎng)上，強(qiáng)調(diào)知識(shí)、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展的教學(xué)理念。教師由知識(shí)的灌輸者、傳授者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生主動(dòng)建構(gòu)的促進(jìn)與引導(dǎo)者，不僅僅是簡(jiǎn)單的傳遞知識(shí)，更重要的是因材施教，激發(fā)大學(xué)生們學(xué)習(xí)的興趣與動(dòng)力，引導(dǎo)學(xué)生構(gòu)建主動(dòng)學(xué)習(xí)和自主學(xué)習(xí)的新學(xué)習(xí)方式[4]。學(xué)生由外部刺激的被動(dòng)接受者和知識(shí)的灌輸對(duì)象轉(zhuǎn)變力信息加工的主體知識(shí)的主動(dòng)建構(gòu)者，充分發(fā)揮學(xué)生的自我優(yōu)勢(shì)和潛力，培育大學(xué)生利用知識(shí)解決專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域復(fù)雜問(wèn)題的能力[5]。通過(guò)食品工藝實(shí)習(xí)，鼓勵(lì)學(xué)生小組研討充分地發(fā)表見(jiàn)解，通過(guò)表達(dá)解決問(wèn)題的思路或方法和實(shí)際動(dòng)手操作，可調(diào)動(dòng)學(xué)生探索、研究和實(shí)踐的興趣、積極性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)知識(shí)的應(yīng)用和提出解決問(wèn)題的實(shí)施方案的能力。在實(shí)驗(yàn)分工的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，在實(shí)踐中遵循食品相關(guān)法律法規(guī)，提高食品安全責(zé)任意識(shí)，自覺(jué)執(zhí)行食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，履行食品從業(yè)人員責(zé)任和義務(wù)。同時(shí)改進(jìn)實(shí)習(xí)教學(xué)組織模式，課題采用項(xiàng)目形式管理，學(xué)生根據(jù)課題指南和自己興趣愛(ài)好及專(zhuān)長(zhǎng)自由組建課題完成小組，利用業(yè)余時(shí)間進(jìn)行研究性實(shí)驗(yàn)的立項(xiàng)申請(qǐng)書(shū)或開(kāi)題預(yù)習(xí)報(bào)告，在實(shí)習(xí)教學(xué)正常進(jìn)行的時(shí)間前2周，先提交課題申請(qǐng)書(shū)，報(bào)告要求字?jǐn)?shù)在3000字以上，內(nèi)容主要包括研究目的與意義、國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀、需要實(shí)驗(yàn)室設(shè)備及試劑、重點(diǎn)研究?jī)?nèi)容、預(yù)期成果、研究擬采用的方法和進(jìn)度安排、主要參考文獻(xiàn)等。在實(shí)習(xí)教學(xué)時(shí)間的前1周，組織各個(gè)課題申報(bào)組進(jìn)行答辯，匯報(bào)開(kāi)展調(diào)查試驗(yàn)和研究分析的思路和方法，由指導(dǎo)教師和企業(yè)導(dǎo)師審閱指正，答辯通過(guò)后方可開(kāi)始課題的研究工作。通過(guò)這樣項(xiàng)目管理形式的實(shí)習(xí)教學(xué)，旨在培養(yǎng)學(xué)生的問(wèn)題分析與創(chuàng)新實(shí)踐能力，訓(xùn)練學(xué)生查閱中文和外文科技文獻(xiàn)的能力，提高學(xué)生科技報(bào)告的寫(xiě)作技能，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，為學(xué)生今后從事技術(shù)服務(wù)、項(xiàng)目研發(fā)、繼續(xù)進(jìn)行研究生學(xué)習(xí)和深造打下良好基礎(chǔ)。
4成績(jī)考核：改進(jìn)考核模式，提高實(shí)習(xí)效果
以往食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)的課程成績(jī)主要由平時(shí)成績(jī)和實(shí)習(xí)報(bào)告成績(jī)確定，難以客觀(guān)反映學(xué)生的知識(shí)綜合應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。但對(duì)于綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，其研究性和創(chuàng)新性較強(qiáng)，計(jì)劃對(duì)學(xué)生成績(jī)的評(píng)價(jià)淡化結(jié)果，注重過(guò)程[5]。因此，今后的食品工藝實(shí)習(xí)的成果考核應(yīng)增設(shè)項(xiàng)目申報(bào)和結(jié)題答辯環(huán)節(jié)，考核方式也由項(xiàng)目申報(bào)成績(jī)、實(shí)習(xí)平時(shí)成績(jī)、書(shū)面報(bào)告考核成績(jī)和結(jié)題匯報(bào)答辯成績(jī)4個(gè)部分組成，每個(gè)階段成績(jī)比例為各占25%，由校內(nèi)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和校外企業(yè)專(zhuān)家導(dǎo)師共同對(duì)學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)過(guò)程、數(shù)據(jù)分析、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等能力做一個(gè)綜合的考核評(píng)定，給出學(xué)生的最終成績(jī)。學(xué)生的成績(jī)也會(huì)作為企業(yè)優(yōu)先錄用學(xué)生的條件，有利于為企業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀人才，成為企業(yè)發(fā)展的智力庫(kù)。
5結(jié)束語(yǔ)
食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)課程是將理論與實(shí)踐聯(lián)系起來(lái)的橋梁，在培養(yǎng)高水平食品科學(xué)與工程技術(shù)人才中扮演著十分重要的角色。筆者基于工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證理念，結(jié)合社會(huì)需求與企業(yè)需要，就食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)課程的教學(xué)改革提出的些許拙見(jiàn)，希望能夠促進(jìn)該課程的教學(xué)進(jìn)展，做到因材施教，提高工科人才培養(yǎng)質(zhì)量。
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農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化是以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以家庭承包經(jīng)營(yíng)為基礎(chǔ)，依靠龍頭企業(yè)和各種中介組織的帶動(dòng)，將農(nóng)業(yè)的產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后諸環(huán)節(jié)連接為完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，實(shí)行多種形式的一體化經(jīng)營(yíng)，通過(guò)建立利益互補(bǔ)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化配置，以促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的一種新型的農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)方式[1]。它包括農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、品牌、價(jià)值和農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體、經(jīng)營(yíng)方式在內(nèi)的整個(gè)產(chǎn)業(yè)體系的綜合性競(jìng)爭(zhēng)，是提高農(nóng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要舉措;它可以促進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整向廣度和深度進(jìn)軍，有效拉長(zhǎng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，增加農(nóng)業(yè)附加值，顯著提高農(nóng)業(yè)整體效益，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收的主要渠道[2]。
1淮北市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀
一是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)招商取得重大突破?；幢笔谐晒σM(jìn)江蘇雨潤(rùn)、天津?qū)毜?、山東六和、魯王、湖南正虹、唐人神等6家國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)以及新加坡幸運(yùn)方便面、香港錦泰餅干、臺(tái)灣望味谷脘粉、上海普豪生物科技、大潤(rùn)發(fā)、沃爾瑪超市、南京潤(rùn)恒、浙江賽爾物流等一批技術(shù)裝備先進(jìn)、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度大、外向度高的大型食品加工和農(nóng)產(chǎn)品物流項(xiàng)目。二是龍頭企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力不斷增強(qiáng)。全市有各類(lèi)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)138家，其中年銷(xiāo)售收入超過(guò)1億元的企業(yè)16家，過(guò)10億元企業(yè)3家，省級(jí)以上重點(diǎn)龍頭企業(yè)12家。2009年，安徽寶迪集團(tuán)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入19.8億元，口子集團(tuán)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入20億元。三是基地建設(shè)向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。全市已建設(shè)國(guó)家級(jí)、省級(jí)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)示范區(qū)6個(gè)，標(biāo)準(zhǔn)化種植基地8萬(wàn)hm2，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖小區(qū)403個(gè);已通過(guò)無(wú)公害種植基地認(rèn)定面積2.67萬(wàn)hm2、無(wú)公害養(yǎng)殖規(guī)模303萬(wàn)頭(只);通過(guò)綠色食品基地認(rèn)定面積3萬(wàn)hm2。四是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)聚集化鏈條式發(fā)展。全市已初步建成濉溪縣百善糧油食品工業(yè)園、淮北市口子工業(yè)園、相山區(qū)鳳凰山(食品)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)、烈山區(qū)寶迪食品工業(yè)園、杜集區(qū)六和肉鴨加工5大食品加工業(yè)集群。五是產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)作用不斷擴(kuò)大。全市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)認(rèn)證安全農(nóng)產(chǎn)品65個(gè)、綠色食品25個(gè)，有機(jī)食品1個(gè)，11種農(nóng)產(chǎn)品成為安徽省名牌，15種農(nóng)產(chǎn)品獲得安徽省名牌農(nóng)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào);已培育發(fā)展各類(lèi)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)組織560多家，帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)23萬(wàn)戶(hù)，龍頭企業(yè)轉(zhuǎn)移農(nóng)村勞動(dòng)力2.2萬(wàn)人。
2存在的問(wèn)題
一是深加工發(fā)展相對(duì)滯后。近年來(lái)，在糧食和畜禽的初級(jí)加工上取得較快發(fā)展，全市已形成年加工糧食500萬(wàn)t、生豬300萬(wàn)頭、禽類(lèi)1.3億只的能力，但產(chǎn)業(yè)鏈條仍不完善。2009年全市食品制造業(yè)的比重不足7%。二是社會(huì)化服務(wù)與產(chǎn)業(yè)配套體系不健全。食品加工業(yè)配套成本過(guò)高，產(chǎn)業(yè)配套、產(chǎn)業(yè)聚集等現(xiàn)代加工業(yè)發(fā)展模式尚未形成。金融、信息、物流等服務(wù)水平不高，公益性社會(huì)化服務(wù)平臺(tái)尚未形成。三是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不優(yōu)。傳統(tǒng)糧食和豬禽的生產(chǎn)占主導(dǎo)，糧食面積占農(nóng)作物總面積的比重高達(dá)88.9%，豬禽產(chǎn)值占牧業(yè)總產(chǎn)值的比重高達(dá)90.3%。規(guī)模高效農(nóng)業(yè)發(fā)展嚴(yán)重滯后，“好的不多，多的不好”，是淮北市食品工業(yè)發(fā)展的重要障礙。四是產(chǎn)業(yè)化利益機(jī)制不完善。一家一戶(hù)分散的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所提供的原料在品種、品質(zhì)、規(guī)格等方面遠(yuǎn)不能適應(yīng)食品行業(yè)的要求，食品企業(yè)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者之間沒(méi)有形成利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的機(jī)制。五是金融扶持力度不夠。金融服務(wù)發(fā)展較為落后，貸款條件要求苛刻，數(shù)額較小，滿(mǎn)足不了生產(chǎn)發(fā)展需求，嚴(yán)重影響到農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。
3發(fā)展對(duì)策
農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)體現(xiàn)了農(nóng)業(yè)先進(jìn)生產(chǎn)力的發(fā)展要求，是促進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略調(diào)整的現(xiàn)實(shí)選擇，是促使傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)走向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的必由之路，是農(nóng)業(yè)從粗放經(jīng)營(yíng)走向集約經(jīng)營(yíng)的主要轉(zhuǎn)換方式[3-4]。因此，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，必須轉(zhuǎn)變政府角色，從自我完善、市場(chǎng)分析、組織建設(shè)、金融支持和信息服務(wù)等方面營(yíng)造良好的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展環(huán)境和氛圍。
3.1堅(jiān)持市場(chǎng)導(dǎo)向原則
農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)具有多樣性和多層次性的特征，既有國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，又有國(guó)際市場(chǎng);既有大中城市市場(chǎng)，又有鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng);既有現(xiàn)實(shí)的和近期的市場(chǎng)，又有遠(yuǎn)期的和潛在的市場(chǎng)，故發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化要認(rèn)真研究市場(chǎng)，收集大量的信息，分析市場(chǎng)需求與價(jià)格動(dòng)態(tài)，并及時(shí)作出正確的判斷，才能準(zhǔn)確選擇主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，確保農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化健康發(fā)展。
3.2以培植主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)為重點(diǎn)
在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，農(nóng)業(yè)要得到長(zhǎng)足的發(fā)展，必須擁有自己的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品或特色產(chǎn)品，并形成相當(dāng)?shù)囊?guī)模，否則難于進(jìn)入市場(chǎng)參與競(jìng)爭(zhēng)。故農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)必須圍繞某一產(chǎn)品培植主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，在主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)(加工、營(yíng)銷(xiāo)等)建立龍頭企業(yè)，使其成為農(nóng)民(農(nóng)業(yè))進(jìn)入市場(chǎng)的載體或媒介，以實(shí)現(xiàn)小生產(chǎn)與大市場(chǎng)的有效對(duì)接。
3.3加大對(duì)農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作組織的扶持力度
鑒于目前農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作組織發(fā)展緩慢、力量弱小，建議有關(guān)部門(mén)根據(jù)中央文件精神，在鼓勵(lì)發(fā)展各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)合作組織、購(gòu)銷(xiāo)大戶(hù)和農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人的同時(shí)，還要安排專(zhuān)門(mén)資金，支持農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作組織開(kāi)展信息、技術(shù)、培訓(xùn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等服務(wù)，以改變對(duì)農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作組織的扶持力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)龍頭企業(yè)扶持的現(xiàn)狀。
3.4加大對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化金融支持的力度
一是發(fā)放農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化財(cái)政貼息貸款。制定統(tǒng)一的產(chǎn)業(yè)化貸款貼息標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行市場(chǎng)化運(yùn)作機(jī)制，給予同等的政策待遇。二是加大農(nóng)戶(hù)小額信貸的發(fā)放力度。建立和完善農(nóng)戶(hù)信用等級(jí)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況檔案，有針對(duì)性地進(jìn)行小額信貸的發(fā)放。充分依靠農(nóng)村黨支部、村委會(huì)和入股社員參與信用社評(píng)估，實(shí)行農(nóng)戶(hù)信息公開(kāi)和貸款信息公開(kāi)，有效解決交易雙方信息不對(duì)稱(chēng)問(wèn)題。
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